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酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便，但我还是喜欢用老婆泡的酸菜，那味道酸爽脆嫩味道才巴适~~天冷了做上一锅酸菜鱼，吃完鱼喝着汤那才叫一个巴适哦！ 难度：掌勺(高级) 时间：10-30分钟 材料：胖头鱼1000g、红泡椒50g、酸菜100g、料酒2勺、胡椒粉2勺、大葱2根、干辣椒15克、盐1勺、大蒜4瓣、老姜一块、花椒15克、蚝油1勺 酸菜鱼的做法步骤： 1. 花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。  2. 大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。  3. 自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。  4. 炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。  5. 下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。  6. 加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。  7. 调入一勺蚝油，一勺胡椒粉。  8. 将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。  9. 转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。  10. 酸菜鱼做好上桌。  小贴士 1.鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好 2.不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美。 3.鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃。4.这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。 |
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