【味全天下】美味匙应用宝典之脆皮烧鹅(粤式）

各位亲爱的卤友们，小编今天要送上美味匙独家应用宝典之粤式脆皮烧鹅，这可是绝对的秘籍哦，内附详细的制作工艺及流程。

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蹬蹬蹬~~~~瞧这色泽鲜亮，皮脆多汁，鲜香味美，学会了它，你将从此化身高富帅，担任总经理，出任CEO,迎娶白富美（嫁高富帅），走上人生巅峰。

咳咳....

好了，先HOLD住。下面小编就教大家详细的制作流程。

特点：

皮脆、肉汁饱满、香气柔和

应用产品：

盐焗鸡、肉香王粉、烧腊特香粉、烧腊香膏、高效增香剂、鲜味素1号（此产品均为美味匙品牌）

用料：

黑鬃鹅1只约3500克

糖浆（上皮水）：

清水1250克、白醋1000克、曲酒200克、麦芽糖300克

腌味料：

精盐适量、白糖适量、花生酱适量、沙姜粉适量、烧腊香膏适量、7044乙基适量、盐焗鸡粉适量、肉香王粉适量、烧腊特香粉适量、芝麻油适量、蒜酥适量、鲜味素1号适量。

工艺制作：

1. 开腔

在鹅肚上落刀，沿肛门对上约8厘米处向下开一刀，从这孔挖取内脏后用清水洗干净

2. 上腔

将调味料搅均后涂匀鸭腔，同时放入2个八角和1小块姜，然后用鹅尾针缝好肚腔，再用气泵将鹅身打胀（颈背切口颈皮吹）

3. 烫水

待鹅胀气后，用手拿鹅腿关节，将鹅头放入滚水之中，迅速烫过，然后用手握住鹅颈，再将鹅身浸入滚水之中，以将鹅皮均匀烫紧，其后将鹅放入清水之中，将鹅身漂冷，以避免鹅身受热过度溢出鹅油，从而影响皮色和脆化程度

4. 上皮水

漂冷和晾干水分后，放入开匀的糖浆之中，涂均全身，要重复涂刷鹅腿两边位置，然后用烧鹅环从鹅翼底钩起，将鹅头绕转夹在钢圈内

5. 焙皮或风干

将鹅背向火，胸向壁，放入微火的烤炉中，用慢火低温开盖焙至表皮干爽，或放在大风扇前将鹅吹凉（风干4小时）

6. 烧烤

点燃烤炉，待木炭烧至中火和烤炉达到高温200度时，将鹅挂入炉中，鹅背向火，胸向壁，盖上炉盖，焗烧约15分钟，此时应打开炉盖，观察鹅腿是否均匀上色，如否则应将没上色的鹅腿向火，烤至鹅双眼稍突，色泽金红即可(整个烤制时间：约55分钟）

呐~虽然看起来有点复杂，不过都说有志者事竟成嘛。收藏起来先，需要的时候你就会感谢小编咯。(*^__^*) 嘻嘻……

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