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看了《中餐厅》里张亮做的卤肉饭，老夫的吃货之心又蠢蠢欲动，恨不得去台湾来上一碗正宗的卤肉饭。某天正逛菜市场，居然被我看到了可遇不可求的红葱头，要知道，红葱头炸出来的红葱酥是卤肉饭的灵魂啊。一问价格，20块一斤，人家说一般都买去做种子用，想想有点造孽，只买了三两，人家一共也没多少。买回了红葱，第一件事就是回家一个个剥好，然后熬了一大碗红葱油，简直不要太香啊！红葱油留着随便拌面炒菜都好，红葱酥正好捞出来煮卤肉，一口气煮了三斤肉，接下来连续几天不想烧饭的时候不是卤肉饭就是卤肉面。黄豆是我自己额外加的，只有肉和蛋的饭饭是不健康滴。其实后来试了，再加荔浦芋头煮会更加好吃，我家大宝直嚷，芋头比肉还要好吃。嘿嘿~跑偏了，跑偏了，下面说说卤肉饭的做法。
主辅料：五花肉3斤、肉皮1大片、红葱头150克、鸡蛋6个、冰糖50克、黄酒1大勺、红烧酱油1大勺、生抽1大勺、豆腐乳1块、八角2枚、盐适量、青菜适量、生姜1小块
做法： 1、红葱头去皮洗净备用； 2、锅里倒一大碗植物油，烧到5成热的时候倒入红葱头小火慢炸； 3、红葱头炸到金黄以后捞出备用，或者直接把红葱酥和油分离，做卤肉饭我们就要红葱酥；
4、五花肉洗净凉水入汤锅，另外准备一块肉皮同煮，有肉皮汤汁会更粘稠有味道，不喜欢的可以不要； 5、肉焯水以后切成筷子粗细的条备用； 6、肉皮趁热切成小丁； 7、切好的五花肉放进锅里，开大火烧，等肉发出香味以后改成小火； 8、用小火把肉里的肥油煸出一部分，让肉金黄，这样吃起来才能不腻； 9、肉煸出油以后加热水没过肉，开大火； 10、放入肉皮丁同煮； 11、加黄酒、冰糖、红方豆腐乳、红烧酱油，生抽，我全部用这样的勺子，各一勺；
13、加入所有的红葱酥，一入锅马上香味扑鼻； 14、加入泡发好的黄豆同煮，大火烧开以后转中小火慢炖； 15、另起一锅，鸡蛋煮开一分钟以后关火焖5分钟，取出凉水浸泡一下，剥壳备用； 16、肉熬到半熟以后，加盐，放入剥壳的鸡蛋同煮； 17、最后煮到汤汁浓稠，关火 18、再起一锅，水开以后加少许盐，几滴油把青菜烫熟； 19、最后饭煮好装盘，淋入卤肉，浇上汁，香而不腻的卤肉饭开吃。 ps：卤肉饭的精华，一个是五花肉，一个是红葱酥，还有就是冰糖和肉皮，这些就是组成美味卤肉饭的关键哦~~
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