 知否，知否，色鲜味厚 台湾卤肉饭  台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中著名的，当推卤肉饭。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。小曼这次尝试的是接近于台湾南部的做法。喜欢尝试的麻麻们不妨也来试一试。 时间 难度2小时 难度 * * * （中级） 台 湾 卤 肉 饭 准备材料：五花肉 1000克、肉皮 250克、干香菇 5朵、葱头 1个、冰糖 3勺、盐 1勺、酱油 2勺； 动手~~ 1、五花肉可以带皮，也可以不带皮。带皮的五花肉需要把皮剔下来；  2、肉块、肉皮先焯水，洗净。肉块切成1-1.5厘米的方丁；  3、肉皮切成0.5厘米的小丁。油炸洋葱头、控油、晾干；  4、油炒好冰糖色；  5、见锅中糖色变红即可关火，倒入备好的料酒，搅匀备用； 6、锅中放油，倒入挤干水分的香菇丁，炒出香味； 7、放入肉皮丁翻炒； 8、倒入肉丁，继续翻炒。 9、炒透，炒出水份、炒出油脂； 10、倒入酱油，翻炒； 11、倒入炒好的糖色； 12、再倒入炸好的红葱头酥。倒入清水没过食材1-2厘米，小火炖1个半小时； 13、再加入盐炖到水面与固体持平即可。焯一些小油菜配上米饭，就可以开吃了。 完成！ 1、葱头不能直接入锅炖制，一定要先炸干。 2、炖足一个小时以上，卤肉酱会更耐储存。 查看更多“小曼妙厨”精彩内容 蔬 菜 鱼香杏鲍菇、炸素丸子、蒜泥茄子、凉拌苤蓝丝、糖醋萝卜、果蔬饮 肉 类 叉烧肉、肉皮冻、烤羊排、蚝油牛肉、脊骨海藻味增汤、京酱肉丝 禽蛋类 蛋饺、鸡翅、炖乳鸽、五香卤蛋、清炖走地鸡、酱爆鸡丁 水 产 大闸蟹、鲅鱼、糖醋带鱼、清蒸武昌鱼 零 食 牛轧糖、草莓布丁、圣诞小食、炒红果、糖水桃子、冰棍、酸梅汤、牛肉干、卤汁豆腐干、香酥花椒芽、三明治、柠檬蜂蜜水、西瓜爪爪冰棍、椰蓉香蕉冰棍、火龙果银耳羮 面 食 玉饺、腊肠披萨、蛋夹馍、阳春面、懒龙、糖酥火烧、牛肉锅贴、韭菜盒子、鸡蛋饼、肉夹馍、月饼、焦糖苹果面包、鸡丝凉面 米饭及其他 粗粮、汤圆、腊八粥、南瓜粥、咖喱盖浇饭、煲仔饭、粽子草莓果酱 感谢阅读“小萃儿报告”（订阅号：北京少儿活动集萃），喜欢就为我们点赞吧！ kidsactivity_bj 推荐我们的新公号“爱课外”，精选品质亲子文娱产品，欢迎关注！ kewaikids |
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