这几道最适合红烧的素菜，比肉香浓入味还好吃，开胃下饭我只服它们！

终于到了秋天，天气逐渐凉爽，再也不会像夏天一样没食欲，可以吃点味浓汁厚的菜肴补补身啦～

　　来做红烧菜吧！红烧菜可是咱们中华吃货的伟大创造，色泽红润，味道咸鲜中带有微甜，香浓酥软。

　　红烧菜家家会做，但一般是和肉类结合，红烧肉、红烧鱼、红烧排骨、红烧鸡翅...其实红烧出来的素菜也同样好吃！油脂更少，营养也更丰富。

　　今天小果儿就给大家带来了几道适合红烧的家常素菜，虽然没有肉，但做出来比肉香浓入味还好吃，要说开胃下饭我只服它们！快来试试吧～

　　1、红烧茄子

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　　by 粥官家的火夫

　　·主料·长茄子｜2个

　　·辅料·油｜适量、冰糖｜8、9粒、盐｜适量、生抽｜1勺、淀粉｜1勺、蒜｜5、6瓣

　　·做法·

　　1. 茄子洗净去皮，切滚刀块，用盐均匀涂抹，腌至少20分钟。切得薄一点，控制在1cm左右最好，长4cm宽2到3cm，关键不要太厚。

　　2. 茄子腌好后明显软塌了许多，这时用刀在不破坏茄子组织结构的前提下稍微压一下，能够让它出很多水分，但不要用太大力去压。

　　3. 把压出水的茄子用手攥一下挤去水分，茄子的生味也会去掉很多。

　　4. 蒜末切好备用，淀粉加水调成水淀粉。

　　5. 锅中倒稍多的油，下花椒爆香后捞出。

　　5. 油温达到5成热时，将处理好的茄子滑入锅中，快速划开，使之均匀受热，并来回翻动。中火2分钟左右（根据茄子的熟度，时间可以有所调整），当锅里水“噼啪”的声音没有了就可以捞出。

　　6. 锅中留少许油，小火放入冰糖，等糖熬成浅褐色，就立刻进行下一步。

　　7. 从锅中间低低地倒入茄子，防止溅出油，快速翻动炒开。然后把蒜末撒进锅里同炒。

　　8. 加一勺生抽，翻匀后倒入一小碗水淀粉，翻炒均匀后出锅装盘。这样做出来的茄子没有生味又入味，大人小孩都爱吃～

　　2、红烧土豆

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　　by 佑见炊烟

　　·主料·土豆｜350克

　　·辅料·青蒜｜2根、色拉油｜40克、生抽｜1勺、老抽｜1勺、蚝油｜1勺、白砂糖｜2/3勺、清水｜10勺

　　·做法·

　　1. 土豆削皮洗净，切滚刀块，用清水泡着避免氧化。

　　2. 大蒜洗净切碎。一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀，调成酱汁。

　　3. 大蒜青备用。

　　4. 锅烧热，倒入油。

　　5. 将土豆依次排在锅里煎，煎至两面焦黄。

　　6. 将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。

　　7. 烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可出锅。

　　3、红烧冬瓜

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　　by 小蕙的厨房

　　·主料·冬瓜｜1圈

　　·辅料·老抽｜半勺、糖｜半勺、蒜｜2瓣、葱｜1根

　　·做法·

　　1. 冬瓜去皮洗净，切成方块。蒜拍碎。

　　2. 油锅烧热，入蒜末爆香。入冬瓜块煎香，会有少量汤汁溢出。

　　3. 加半勺老抽、半勺糖炒匀上色。

　　4. 加大半碗清水，加适量盐，盖上盖子中火焖煮。

　　5. 煮至汤汁收干，冬瓜软烂透明即可。

　　6. 装盘撒葱花就可以吃啦～素食版红烧肉噢～

　　4、红烧豆腐

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　　by 花儿的美食厨房

　　·主料·日本豆腐｜3袋、香菇｜5~6朵、胡萝卜｜小半根、鲜虾｜6只、蟹棒｜3~4个、冷冻豌豆｜3茶匙

　　·辅料·色拉油｜6茶匙、蚝油｜1茶匙、生抽｜1茶匙、糖｜1调味匙、盐｜少许、水淀粉｜3茶匙

　　·做法·

　　1. 干香菇用温水泡发，去根切块，泡香菇的水备用。

　　2. 胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

　　3. 日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。

　　4. 鲜虾洗净去壳去头去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

　　5. 裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，煎至金黄后捞出备用。

　　6. 用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒后将调料汁倒入。

　　7. 再加入鲜虾和豌豆。

　　8. 这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是掂勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多可以放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠时盛出最好～

　　5、红烧口蘑

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　　by 缘豆儿

　　·主料·口蘑｜500克左右

　　·辅料·香葱｜1根、蚝油｜1汤匙、红烧酱油｜1汤匙、白糖｜1调味匙、胡椒粉｜少许、油｜适量

　　·做法·

　　1. 口蘑洗净切厚片，香葱切末。

　　2. 锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干。

　　3. 热油锅，倒入口蘑炒一会儿。

　　4. 加入蚝油炒匀。

　　5. 加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开。

　　6. 转中火烧至收汁，洒上葱花即可。