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小暖最爱的面食集合来咯！对于北方的孩子来说，饼那是司空见惯了，外面的，家里的，有馅的没馅的，从小吃到大。 但对于南方的孩子来说，馅饼只在早餐摊位上出现，鸡蛋饼、韭菜饼、萝卜豆腐小饼、千层肉饼......  揉好的面做成薄皮，包上各种不同口味的馅料，在锅上烙至两面金黄。那个香喲，直叫人垂涎三尺！ 知道暖粉们都喜欢吃馅饼，所以今天小暖特意带来做5款不同口味的馅饼。荤素搭配，甜咸皆美味，只有掌握了和面技巧，在家就能做出皮薄馅大，百吃不腻的馅饼！温暖又幸福的早晨，从一个美味馅饼开始~ 2017/09/11·暖暖推荐菜 千层肉饼 ▼ 今日招牌菜  ✔千层肉饼 ✔猪肉全能早餐卷 ✔玉米贴饼 ✔萝卜豆腐小饼 ✔万能面糊百变鸡蛋饼 ▼ RECIPE 千层肉饼  食材 面粉 / 肉馅 / 葱 / 马蹄 盐 / 糖 / 蚝油 / 生抽 / 鸡蛋 香油 / 黄酱 / 甜面酱 烹饪步骤 ➊和面糊：以一斤面粉、六两水和五钱油（一瓶盖）的比例调制面糊，可以稍微稀一点。  ➋调制肉馅：将大量的大葱段、马蹄切碎放进肉馅，依次往肉馅中放一个鸡蛋、盐、糖、蚝油、生抽、香油抽顺时针搅拌均匀。  ➌制作肉饼：在手上和砧板上都沾上面粉，轻轻擀面，擀成一个薄薄的面饼后平铺摊上肉馅。然后在肉饼两侧各划上一刀接着往里卷，用同样的手法一直将肉饼卷完。   ➍制作饼皮：将面卷切成三段，将小面段的两面一拢往下一翻成一个小剂子放置稍许，再用擀面杖将剂子两面轻轻擀平成薄饼皮即可。 ➎煎制出锅：将千层饼放入锅内中小火煎制4~5分钟，等底下成型后翻面继续煎制4分钟，用刷子在饼皮上刷上水油，再次翻面后依然刷上一层水油，继续再次翻面煎制稍许即可出锅~   大厨小窍门： 和肉馅不加味精和料酒，味精不容易搅拌，料酒的味道不挥发会包裹在料酒里。  ▼ RECIPE 猪肉全能早餐卷 食材 猪肉 / 八角 / 鸡蛋 / 生菜 胡萝卜 / 黄瓜 / 小葱 / 面饼 / 肉松 盐 / 糖 / 料酒 / 香油 / 甜面酱 烹饪步骤 ➊食材处理：将猪肉切成细丝，在猪肉中放入盐、鸡蛋、水、淀粉抓捏均匀即可。 ➋滑油：在锅内放入适量油，五成油温放入肉丝，糊化后再滑开，稍微变色后即可捞出。 ➌调制酱料：在甜面酱中加入糖、一个八角、料酒、香油搅拌均匀，蒸制一个半小时即可。 ➍炒制肉丝：在锅内放入蒸好的甜面酱炒制，再放入肉丝炒制几秒钟即可。 ➎制作猪肉卷：在面饼上放上生菜、胡萝卜、黄瓜、小葱、肉丝、肉松等，卷成一个猪肉卷即可。 ▼ RECIPE 玉米贴饼 食材 玉米面 / 面粉 / 泡打粉 酸奶 /酵母 烹饪步骤 ➊和面：玉米面和白面按照2：1的比例放入碗中，将用30度左右温水调开的酵母后放入面粉中。加水和制面粉，再加入少许泡打粉、酸奶搅拌均匀，等待10~15分钟即可。 ➋制作玉米贴饼：热锅放入少许底油，把面团捏成橄榄形放入锅内小火煎制，再改中火焖制稍许。 ➌加水焖制：往锅内放入适量水继续焖至十五到二十分钟，再翻面煎制稍许即可~ ▼ RECIPE 萝卜豆腐小饼 食材 白萝卜 / 淀粉 / 鸡蛋 / 面粉 盐 / 半块老豆腐 / 小葱 / 番茄酱 香菜 / 盐 / 五香粉 / 鸡精 烹饪步骤 具体如何烹饪呢？ 跟着视频来学一下吧~ ▼ ➊处理萝卜：将白萝卜擦成丝，放入盐用毛巾吸干水分备用。 ➋处理豆腐：将北豆腐用手捏碎，放入一个鸡蛋、面粉搅拌均匀。 ➌制作馅料：进行调味，放入少许盐、五香粉、萝卜丝搅拌均匀，最后放入葱花、香菜、鸡粉搅匀即可。 ➍煎制：放入少许油，两成热时将馅料挤成丸子状放入锅内，再用小勺轻轻按压成小饼。两面煎制金黄色即可出锅~ ▼ RECIPE 万能面糊百变鸡蛋饼 食材 鸡蛋 / 面粉 / 水 / 油 自己喜欢吃的食材： 可以是肉类、菌菇、土豆丝 烹饪步骤 ➊和面：取一只碗，把鸡蛋打匀。接着把边搅拌边把面粉下到鸡蛋碗里，让它们充分的混合再一起。 ➋加馅料：继续搅拌至面糊粘稠，加入适量的水。往面疙瘩里面加入自己喜欢吃的食材。 ➌煎制：开火，锅中加入少许油，通过摇晃把油摊匀。 ➍开小火，开始下调好的食材，用勺子摊平，薄厚尽量让它均匀。单面煎制金黄，把锅向下倾斜30度翻勺。 ➎出锅：煎制双面金黄，鸡蛋饼成熟时即可出锅啦~ 大厨小窍门： 往面疙瘩里面加入菌类、土豆、肉类等比较吸水的食材时，可适量再往疙瘩里面加一点凉水。 今日互动：看到这些皮薄馅鲜的大饼你饿了吗？你还想吃什么饼？欢迎留言吧，小暖会在第一时间回复您哦~
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