入秋后一锅热气腾腾的牛三鲜，就让人吃出了满足感

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炖菜

一入秋晚上还是有点凉飕飕的

滚烫的炖菜就成了一个不错的选择

先不说吃，单单是在桌前一坐

听着锅中咕咕嘟嘟沸腾着的汤汁

就让人身上升起一阵又一阵暖意

掀开锅盖儿香气就直往人鼻孔里窜

锅中各色食材放的满满当当

在黏稠的汤汁里变得愈发饱满香醇

让人忍不住拿起筷子大快朵颐

小时候你家有吃炖菜的习惯吗？在你看来，炖菜里最不能少的食材是什么？欢迎大家在评论区留言分享。

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猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇这些经典炖菜，早已俘虏了一众吃货，那牛三鲜不知你是否尝过？牛腩已经煮的软烂，表面泛着油光，嚼一下香味就出来了。牛蹄筋快被煮化了，而牛肚依然爽脆，和辣椒香、微微的蒜香搭配，吃起来香辣适口。

用筷子一翻，就看到了下面丰富的配菜。花菜豆腐皮吸饱了肉汤，变得绵软起来，味道入的也很足。黄豆芽表面裹着一层油汁，吃起来很脆。玉米依然是炖菜里的亮点，浓郁的肉香也掩盖不住本身的软糯香甜。

小编一打听才知道，这锅牛三鲜是老板的看家菜。选用了东北炖菜里常用的食材，做法上却结合了信阳铁锅炖菜的技巧。主料牛腩肉要选带些筋膜的，还要提前卤一下入个底味。牛肚和牛蹄筋也要选用口感软筋有嚼头的。

热油爆香葱姜蒜和辣椒段，放入提前准备好的香菇玉米等素菜翻炒，为了增加香味师傅还加入了提前熬好的鸡汤。各种配菜在锅中充分吸收了鸡汤，每一次翻动都会带来一阵香气。

其实炖菜很简单，在家也能做出来。不过炖菜的味道怎么样，既要看师傅的功力，也要看料油的味道。白芷、小茴香等十几种香料熬制足足三个小时，才能做出这一锅浓香的料油。舀上一小勺放入锅中，那香味就出来了。

中火炖上五分钟，让料油和锅中的食材充分融合。牛腩牛肚吸收了配菜和料油的香气，变得愈发有滋味。而玉米萝卜等素菜则吸收了牛肉渗出的油脂，慢慢变软味道也变得厚重起来。

炒出的汤汁先倒入豆芽豆腐皮打底的锅中，然后牛腩牛肚等加入酱油再回锅炒一下。上桌时锅底部还在持续加热，各种食材散发着香气，一下子就勾出了吃货肚中的馋虫。

除了主打的炖牛三鲜外，炖排骨、炖柴鸡、香辣虾、炖羊排等也是吃货常点的炖菜。几个朋友围坐在桌前、对着一锅热气腾腾的炖菜，很容易就吃出了热闹惬意的氛围。

    - 炖菜的二三事 -

店名：一家亲炖菜馆

地址：郑州市前进路与陇海路交叉口向北200米路西（👈点击导航）

消费：人均35元

营业时间 :