|
双皮奶 材料：水牛奶400克、蛋清50克、白砂糖20克、蜜红豆适量 份量：2人份 1. 400克水牛奶倒入小汤锅中，加入20克白砂糖搅拌均匀； 2. 然后将牛奶分别倒入两个小碗中，放入微波炉高火叮1分钟； 3. 将加热后的牛奶放凉，约一两分钟后表面即可结出一层奶皮； 4. 用竹签或者牙签沿奶皮边缘挑破； 5. 然后将牛奶倒加奶锅中； 6. 将奶皮留在碗中； 7. 50克蛋清打散； 8. 加入牛奶中搅拌均匀； 9. 然后将牛奶与蛋清的混合溶液过滤一遍，滤出打不散的蛋清； 10. 将溶液再次倒入小碗中，使奶皮浮起，然后将小碗包上保鲜膜，放入已经烧上汽的蒸锅； 11. 盖上锅盖，大火蒸20分钟左右； 12. 取出后加上蜜红豆即可食用。 操作要点： 1. 用微波炉叮比用蒸锅蒸更容易结出奶皮； 2. 蒸牛奶的时候一定要包上保鲜膜或者给小碗单独盖上盖子，这样蒸出来的双皮奶表面才光滑，凝固性才更好； 3. 除了蜜红豆，也可随各人喜欢加入各种水果和干果等； 4. 水牛奶买不到，可以用全脂牛奶代替，但一定要是鲜奶，不能用奶粉冲泡的牛奶，只有鲜奶才能做出水油分熟的双皮奶。 |
|
|
双皮奶是广东顺德地区非常有名的地方代表性小吃。双皮奶，顾名思义，含双皮之奶也。双皮奶的起源，最早为清末，当时双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓。故大良水牛奶极受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。但是当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香！从此董家的人都迷上了这种多了一层“皮”的牛奶，一试再试，制成了最初的双皮奶。如今董家所创品牌“仁信”双皮奶名扬海内外，很多人去到顺德都会慕名去吃一碗招牌的双皮奶。仁信的产品种类也由原来的仅有双皮奶、鲜牛奶、炖鸡蛋等不到10个品种，如今有各种冰淇淋、西果制品等冷热饮不下100种。不能去到仁信去吃双皮奶的，其实也可以在家做的，只不过正宗水牛奶难买到，网购买到的也不怎么新鲜，所以就用纯牛奶代替好了，做出来的口感其实也差不了太多。
