【原】正宗广东顺德双皮奶｜简单易做

正宗广东顺德双皮奶的用料

水牛奶或全脂奶 600ml	鸡蛋白 5只
细砂糖 50克	蜜红豆 适量

正宗广东顺德双皮奶的做法

步骤1   准备食材;   

步骤2   纯牛奶加入锅中煲滚;   

步骤3   这一步很重要，奶一滚起马上关火，要不动作慢倒碗中就结不到奶皮;   

步骤4   滚开的牛奶倒至碗中静至一半小时待牛奶完全凉却后结第一层奶皮衣;   

步骤5   鸡蛋蛋黄蛋清分离;   

步骤6   五只蛋清手动打散打至均匀;   

步骤7   静止一小时碗中牛奶已经结奶皮衣(第一层奶皮)   

步骤8   用筷子在奶皮衣两边擢一下;   

步骤9   把牛奶慢慢倒入打散均匀的蛋白中，技术欠缺可以用筷子档一下奶皮避免流到大碗中，倒至最后留下一丢丢牛奶，避免奶皮粘碗底最后浮不起;   

步骤10   第一层奶皮留在碗中，奶皮底下留下小小牛奶撑起奶皮;   

步骤11   加入细砂糖;   

步骤12   用筷子把牛奶蛋清细砂糖搅拌均匀;   

步骤13   用过滤网过滤奶泡沫；   

步骤14   最好过滤2次，这样的双皮奶才更加幼滑;不过滤两次也行；   

步骤15   过滤好的蛋奶浆慢慢沿着碗边倒入，让留在碗的奶皮慢慢浮起;   

步骤16   保鲜膜包好，用牙签擢一个洞透气,   

步骤17   开水烧开后放入锅中隔水炖;   

步骤18   中火隔水炖6分钟，然后关火焖8分钟左右即可出第二层奶皮；   

步骤19   美味可口的双皮奶就出炉了，最后加上红豆就完美了；开吃！   

步骤20   成品2   

步骤21   成品3   

步骤22   最后加上红豆就完美了。开吃   

步骤23   成品5   

步骤24   成品6   

正宗广东顺德双皮奶的烹饪技巧

小贴士： ✅最好用水牛奶，如果没有，一定要用全脂牛奶，才可以结厚厚的奶皮衣，千万不可以用脱脂牛奶，脱脂牛奶含乳量低，无法结奶皮衣。 ✅细砂糖可适当按照自己喜欢的甜度增加减小； ✅蜜红豆做法搜索我菜谱蜜红豆即有；