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上海人老规矩，立秋当日吃最后一次西瓜，之后不再吃。如今白露也过了，再来谈西瓜，实在是有点不合时宜。就像全球气候变暖仍坚持立秋后不吃西瓜一样的不合时宜。 前两天，网上在传一个视频帖子，是我的电台同事“动感101”的朋友做的。主题就是谈谈三林“崩瓜”。我也点进去看了一眼。因为此前他们的负责人吾友丁丁在微信上特会问过我，崩瓜到底怎么一回事。我如实作了回答，尽我所能。不过我的意见并没有被这条视频帖子所采纳。原因我不知道也不想探究。 问题是，吾友谢公子看到了这条视频后，又来问我了：你怎么看？那我就没法置身事外了。只好来讲几句。 三林浜瓜 那条视频里，记者确实在三林采访了卖瓜人，还不止一个。店铺也确实高悬着招牌，上面明明写着“三林崩瓜”。 第一个老太一开口讲了一句实话：“老早叫浜瓜”，但接着说，本地话，浜崩同音，于是又叫“崩瓜”。到此为止，还是可以接受的。 再朝后，讲得就有点魔幻了。什么，一打雷自己会崩开。有个男子还让记者用手指划瓜皮，果然一划就崩。至此，“崩瓜”二字，似已坐实。 怎么说呢？上海人讲法：“骗骗三岁小毛头”。 首先，西瓜熟了，都会自己崩开。俗称“爆开西瓜”。老底子一入夏，上海街头就听得到瓜贩的叫卖声：“快来买啊，爆开西瓜，甜是甜得来！”有的人门槛精，专门买“爆开西瓜”。一个是肯定熟了，另外一个，爆也爆开了，店家总归卖得便宜点。 1966年后，有一段辰光流行打群架，用三角铁砸人脑袋，也叫“侬想吃‘爆开西瓜’是否啊？”也叫“拿伊只头‘崩’忒”。 现在的城市青少年已经没法了解，几百年来，瓜农在西瓜长到差不多大的时候，夜里是不敢睡在家里的。而是要在瓜田旁搭一只棚，天天去值夜的。为啥？防止有人偷瓜啊。 当年乡下头的小孩因为好奇，也会跟着大人一道去守瓜。守过瓜的都知道，夜深人静，瓜崩之声是可以听得到的。有没有雷公帮忙，不是充要条件。主要恐怕还是，白天日头暴晒，夜里降温（落雷雨降温更多），瓜就崩了。 顺便说一句，老早大热天，不光要守瓜，养蟹的还要守蟹，因为彼时蟹已经长到三两重了（大一点的“六月黄”就有二两重）。也是防偷。所以乡下人赚点钞票真不容易。 久违了的黄金瓜 再来讲瓜皮薄的事。 也不知啥原因，作为蔬菜的瓜类，如冬瓜南瓜，皮都很厚。而作为水果的瓜类，尤其是老早，西瓜黄金瓜，皮都很薄。只有一种瓜，上海人叫菜瓜，皮略厚。不过菜瓜是在小菜场卖的，从来不进水果店。 皮薄好啊。大部分都可吃。英文叫“eatable part”比较大，合算。当然皮薄有个缺点，就是运输不便，容易碰坏。保鲜期也短，容易烂掉。记得小辰光，大人买转来黄金瓜，都是马上吃掉，基本不隔夜的。三林浜瓜也摆不起，爆开了，要么汁水流光，嚼之无味。要么酸涩馊气，难再食用。 老早还有番茄也皮薄。用手轻轻一剥，皮可以整张头剥下来。做糖番茄么都要这样剥皮的。 皮薄的缺点是，往往一卡车散装番茄从乡下运到市区菜场，一路暴晒甚至再夹着阵头雨，半卡车已经腐烂。小菜场的人捏着鼻子把不烂的挑出来，其他烂的就直接堆在地上，酸气冲鼻，苍蝇狂舞，周边人家叫苦不迭。 通过现代农业科技，使瓜果的皮增厚，以利运输与保鲜，在我们这里，那还是最近这三十几年的事。记得1980年代初去深圳沙头角，看到进口水果只只挺括，还很惊奇。 现在大家不晓得注意没有，番茄的皮比以前厚了些，不容易剥了，以至于口味好像也有点变。 西瓜皮也厚了。黄金瓜的皮据说弄不厚？现在好像也不种了，市面上也几乎看不到。这也不能怪乡下人，谁愿意做“天一半地一半”的蚀本生意呢。 老底子，船是江南人家主要交通工具 如此看来，叫“崩瓜”很难站住脚，那么为啥要叫“浜瓜”呢？ 一千多年来，江南水乡水网纵横，主要交通工具就是船啊。家家人家都有船，大户人家还有私人码头呢。现在公路发达，汽车寻常，大家都忘本了。 因此上，老早西瓜熟了，从瓜田摘下，船就停在瓜田附近的小河浜里。西瓜是直接装船运到镇上去卖的。到了镇上，也不卸货，因为西瓜重啊，卖不光还得搬回船上。除非有二道贩子全部收购，那他会派人来搬运。若只是零卖的话，瓜船就直接停在河浜边上卖。 河浜边上卖的西瓜，就叫浜瓜。一般指本地瓜。三林塘来的，就是三林浜瓜。 浦东高桥镇大户人家的私人码头，气派否啊？ 这种卖法，一直延续到1950乃至1960年代。 家父年少时曾在上海南市的水果行里做过学徒。一听到西瓜来了，立即全店出动，跑到外马路，瓜船就靠在黄浦江边。因为老城厢的河浜都已经填掉了，否则瓜船真的直接可以开进“方浜”（今方浜路）再卸瓜的。 大家一起动手搬西瓜，一只一只接力式地丢上来，然后当场称重给钱，好让瓜农早点转去。 搬西瓜是重生活，大家吃力了，老板的奖赏就是当场开几只西瓜吃。开啥个西瓜？当然是已经崩开的“爆开西瓜”，直接用手劈开，拗碎，分了吃。 这样的西瓜，当然也叫浜瓜了。 其实，以前不光西瓜停在河浜里的船上卖，其他物事也如此。去年我去过一次朱家角。因为前门没停车位，我们就绕到后门。 朱家角后门外有一座桥。那天我就看到，桥下小河浜里，有船停泊，船民在叫卖野生河鲫鱼。每条都仅七八两，长不足一尺，应该是野生的吧。养殖的，这么小不舍得捞出来卖。从小听大人讲，“尺鱼斤鸡”，那才是美味。并非越大越好。现在样样要大，除了烤乳猪。 言归正传，“浜鱼”也算是“浜瓜”的一个旁证吧。 那么，“老浜瓜”又是怎么一回事呢？因为江南老人嫌自己年纪上去以后头发稀少难看，有剃光头的习惯。光头总是精神一些。当然也为了省铜钿，光头总归可以少剃两趟。 辛亥年（1911年）之前，是有“留发不留头，留头不留发”的满人禁令的。为此，还有过“扬州十日”、“嘉定三屠”的惨案。辛亥年后，无需留辫了，此风又盛行起来。 当年马路剃头摊的一个绝活，就是不但帮侬拿头发剃光，还要拿刀刮一刮，刮得煞辣斯光，精光滴滑，闪闪发亮。活脱脱像一只浜瓜。 马路剃头摊 也许就因为这个原因吧，上海人把老头子又叫做“老头浜”、“老浜”。1970年代还有人喊作“头浜”，一直喊到1980年代。记得那时我要买一件“梦的娇”T恤衫，小女说，这和“金利来”领带一样，是乡镇企业家的标配啊。这种“头浜衫”，侬千万覅买噢。 “崩”字肯定不对。“老头崩”，是头开花还是一脚去？ 又有说是“帮”字。仔细想一想，读音不对的。上海习语“帮帮忙”哪能读法？ 至于“老浜瓜”，那就是骂人言话了。其意迹近于“不识好糗”。这么老了，还做出种种与年龄不符的举动来。但“老浜瓜”这个词齐巧从侧面证实了，老头子与浜瓜的关系。铁证如山啊。 还有童谣作证：“老头浜，修棕棚。一修修到肇嘉浜。棕棚修得硬绷绷。”手艺好啊！啥？有人讲，侬记错了，硬绷绷的不是棕棚。不是棕棚，那是啥？ 我最近还写过： 闹中取静的华亭路，闹过，静过，又闹过，终于静了（之四，大结局） |
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