红辣椒爆炒鳝片的做法的做法

红辣椒爆炒鳝片的做法

作者：迭名   2007-09-19

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   主料：鳝鱼数条，稍微大一点，800克配料：鲜红辣椒约150克姜丝约10克蒜末10克花椒5粒料酒8克胡椒少许高汤些许一般糖盐酱酒等调料随意

   制作方法：鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一厘米一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。

   先把鳝鱼用温油滑一次，捞出放在一旁，再重新将油放入锅内，将姜丝、花椒、蒜末置入锅中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒至五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出锅上碟。

   大厨点睛（特级厨师：邵波）：鳝鱼第一次下锅的火候掌握很重要，油温不宜过高，下锅煸炒的时间也不宜过久，否则肉质不鲜嫩。

   教你一招:烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就会变得香喷喷的。烧豆芽之类的素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。

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