关于食物，每个人都有小时候不碰的东西，长大后随着包容性的进步，慢慢开始接纳。油饼，在我的记忆力算是一个。在北京念书的时候，放假回来，再吃妈妈做的葱油饼，觉得简直是递进到一个：岸数百步，中无杂树，芳草鲜美，落英缤纷的全新境界。其实不是俺娘的做法有了怎样的改变，是我的胃口，经过学校食堂的磨砺，已经黄发垂髫均怡然自乐了。妈妈烙出来的饼又香又软，特别好咬，而且层次分明，放三天也不会变硬，尤其适合老人和小孩子食用。您若照着做，不好吃绝无可能。主料 面粉300克 辅料 开水160克 鸡蛋2枚 香葱3棵 油少许 盐适量 做法 1. 把开水一点点地加到面粉中，用筷子搅拌成没有干面的絮状。对，我们今天的烙饼就是做全烫面的，这样做出来的饼嚼劲小，很软，对于牙口不好的老人和孩子来说非常好。 2. 等冷却之后，下手把面絮和成光滑的面团，然后盖保鲜膜醒上十分钟左右。同时香葱洗净切成葱花。 3. 把醒好的面团分成剂子。取其中一个剂子，擀开，刷一层油，撒上盐和香葱碎。 4. 从上向下卷起来，收口捏紧。 5. 如上图这样卷起来。 6. 再擀开成大面片，擀薄一些，擀的时候用力均匀。 7. 打个鸡蛋到碗里。 8. 平底锅底刷一层油，放入饼饼胚，小火，表面刷一层蛋液。 9. 翻另一面，背面也刷一层蛋液，注意翻面，直到烙饼中间鼓起来就可以了。
10. 这样做出来的饼软而又软。
11.色香味俱全 。 小贴士 1、用开水和面，面粉的筋性就没有了，烙出来的饼就会很软 2、烙饼要使用小火，防止烙糊了 3、面可以提前一天和好放冰箱冷藏，第二天早上用 |
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