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腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味 香菜拌腐竹 用料： 腐竹300g 香菜50g 油适量 盐适量 生抽适量 蚝油适量 剁椒适量 黑胡椒粉适量 蒜蓉适量 做法： 1、腐竹用冷水泡发过，倒入开水里烫一下。 2、将蒜蓉、剁椒、生抽、蚝油、食盐、黑胡椒粉、香菜杆倒入大碗中。 3、烫好的腐竹捞起滤水备用，香菜叶备用。 4、将食油烧至冒烟，淋在步骤2的调味料上。 5、将腐竹挤干水份倒入调料碗中，撒入香菜，拌匀即可食用。 红烧腐竹 主料：腐竹200克,木耳(水发)100克,胡萝卜50克 调料：植物油25克,酱油15克,盐1克,白砂糖5克,味精1克,大葱6克,姜3克 做法： 1、用热水泡发腐竹，待完全涨发后，上火用清水煮软，离火晾凉，切成余刀片备用; 2、木耳用清水张发后洗去杂质，挤干水分，掰成小朵; 3、胡萝卜切成斜刀片; 4、葱、姜切末; 5、炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀; 6、烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水; 7、待开后改用小火; 8、烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀后出锅装盘即可。 腐竹红枣滚鲫鱼汤 食材 鲫鱼 腐竹 红枣 油适量 海鲜粉适量 步骤 1.将腐竹洗净，用清水浸泡1小时 2.浸泡好的腐竹捞起，沥干，待用。 3.用生姜在炒锅中均匀擦拭一遍。 4.热油锅，放入鲫鱼，煎至双面金黄。 5.倒入适量的清水。 6.盖锅盖，大火煮滚3分钟。 7.揭盖，放入红枣，盖锅盖，转文火煮10分钟。 8..揭盖，放入腐竹。 9.放入适量的海鲜粉，盖锅盖，大火煮滚3分钟即可。 虾子烧腐竹 做法: 1. 将腐竹用开水泡20分钟,挤干水分切成段; 2. 将虾子放在碗中用清水泡,冬笋洗净切成片,...坐锅点火倒油,油五六成热时,放入葱、姜煸炒出香味,加入料酒、酱油、盐、糖、虾子和少量高汤,放入腐竹和冬笋用小火烧15分钟左右，收汤即可！ 腐竹木耳 主料：水发腐竹、水发木耳 辅料：葱花、姜丝、蒜片 调料：酱油、食盐、天添鲜、淀粉、高汤、麻油 操作： 1、将腐竹切成片，木耳洗净，切成小片； 2、锅烧热入油，放葱花、姜丝、蒜片煸香，然后加入腐竹、木耳、高汤、酱油、食盐、天添鲜，烧开后，用水淀粉勾芡，淋点麻油，出锅即成。 番茄烧腐竹 主料： 番茄2个 腐竹100克 猪肉适量 辅料： 油适量 盐适量 胡椒粉适量 白糖适量 番茄酱适量 蚝油适量 做法： 1.准备材料。 2.腐竹泡开。 3.猪肉剁碎，用盐、白糖和胡椒粉腌制。 4.番茄洗净切小块。 5.热锅下油，倒入番茄翻炒。 6.加入盐、白糖和少量水，煮出汁。 7.挤入番茄酱。 8.加入适量蚝油。 9.加入泡好的腐竹，并加适量热水，中火焖煮。 10.把腌好的肉丝直接划散在锅里。 11.大火炖至汁水浓稠，起锅前加盐调味即可。 尖椒炒腐竹 食材 腐竹 尖椒 做法 1.腐竹掰成段，用水浸泡变大。 2.冷锅倒油，爆香蒜粒，倒入尖椒翻炒 3.放入腐竹翻炒，调味OK！ 腐 竹 烧 肉 [ 食材 ] 五花肉/腐竹100克 蒜/香叶/八角/花椒/小茴香 蚝油/白酒/香葱/姜/料酒/老抽/盐 [做法 ] 1、五花肉切小块，腐竹切成小段备用。 2、清水300克，加入小半碗白酒，将五花肉丁放入。 3、中火10分钟左右，并撇去浮沫，五花肉半熟的状态捞出备用。 4、锅内热油，放香葱、姜蒜、香叶、八角、花椒、小茴香。 5、闻到香味之后，放入焯水后的五花肉丁，加老抽、料酒、盐、蚝油后再加入清水，没过即可！转中火炖煮20分钟。 6、20分钟后放入腐竹，翻炒。转小火再炖煮20分钟。腐竹全熟后撒上葱花即可出锅啦~~ 烧腐竹 原料：腐竹250克，冬笋片、冬菇片各25克，香菜段、鲜汤100克、色拉油100克、葱姜丝各15克，料酒10克、酱油50克，精盐、味精、花椒油各适量。 做法： 1、腐竹用开水泡透，加碱水洗净油质，再用清水漂净，挤干水。切成段。 2、锅内加油，烧成八成熟时，放入腐竹炸至呈金黄色。捞出控净油。 3、炒锅加油，用葱、姜爆锅，加精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油、炸好的腐竹，开大火烧开，调好口味，改用文火烧透，待汁浓时，淋花椒油出锅装盘即成。 |
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