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羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方名吃。 羊肉是我国人民食用的次要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。蛋白质含量较高，含氮物达20%以上，钙、磷等矿物质含量比拟丰厚。羊肉的脂肪不简单被人吸取，吃羊肉不简单发胖。羊肉肉质细嫩，简单被消化，多吃羊肉可以进步身材本质，进步抗疾病才能。  羊汤 在河南的宝丰县，当地人习惯称这碗羊肉汤叫羊肉冲汤，今年31岁的买师傅正在汤花翻滚的大锅前给顾客冲汤。他每天早上四五点起床熬汤，然后一直忙到下午两三点打烊，每年几乎休息不了几天。  羊汤 这碗羊肉冲汤之所以在当地广受欢迎，大概是因为做法比较独特，冲出来的羊肉不腥不膻，汤味儿也鲜美异常。案子上摆着切好的羊肉、羊头肉、羊肚、羊肠、羊肝、羊肺等等，根据顾客的喜好往这些大瓷碗里添加。  羊汤 一碗普通的汤是10块钱，如果顾客需要加更多的肉就要另外再加钱，买老板曾经卖过一碗30元的，等于说顾客另加了20块钱的肉，这算是店里的最高纪录了。  羊汤 之所以当地管羊肉汤叫羊肉冲汤，跟买师傅这个冲的动作有关，先把汤盛进放肉的碗里，然后再用勺子挡着碗边把汤滗去，一碗汤下来这个冲滗的动作要重复七八次。  羊汤 羊肉冲滗的次数，冬夏还有讲究，一般夏天五六次即可，冬天要八九次，为的就是把肉和汤再次充分融合，让羊肉吃起来更香。  羊汤 冲过汤的肉，加入案子上放的羊油辣椒、盐、味精、五香粉、胡椒粉等，羊油辣椒是买师傅专门熬制的，对于一个羊肉汤馆来说，这一盆辣椒意义非凡，是最重要的调味料。  羊汤 在调料都加过之后，舀上一勺清汤，这碗冲汤就算做好了，冬天撒上蒜苗，夏天放点儿葱花，好看又出味儿。  羊汤 由于羊肉汤里有油，滚汤的温度可以达到一百多度，再加上冲滗七八次，碗的温度已经非常高，所以买师傅专门定制了这种粗瓷厚碗，另外还做了这个端碗不烫手的小工具。 在北方喝羊肉汤，配馍花样繁多，有烧饼、烙馍、锅盔等，在当地喝羊肉冲汤，大家配的是烧饼，可以单吃也可以泡碗里。 羊汤 这碗羊肉冲汤色泽光亮，放辣椒之前呈自然的乳白色，肉味鲜美，嚼一口满嘴生香。即使在炎热的夏天，食客依然众多，买师傅一天能卖出去三五百碗。 羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。 羊汤 肉烂汤甜，汤汁乳白，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。 |
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