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猪肝是补血的好东西，广东人还把这种东西当做吉祥之物，据说会带来好运。也有些人对猪肝爱不释手，觉得那种味道棒得不得了。补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。既然好处这么多，但你会鉴别不同的猪肝吗？ ◆粉肝、面肝 粉肝、面肝质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点在于前者色如鸡肝，后者颜色为赭红。 ◆麻肝 麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，易嚼烂。  ◆石肝 石肝颜色暗红，质比上列3种都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食时要多嚼才会烂。  ◆病死猪肝 病死猪肝颜色为紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。  ◆灌水猪肝 灌水猪肝颜色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后味道差，未经高温时带有细菌，不利于健康。  |
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