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猪肝是一个营养丰富的食材，有很多人都喜欢吃猪肝，由于粉粉的质感，加上味道不错，猪肝也是很收欢迎的。但是，猪肝很容易变坏，包括在猪体内变化和体外放置时间过久变化。那么，小编给大家讲解一下，猪肝要怎么选购。 猪肝简介： 猪肝的蛋白质含量较高，而脂肪的含量甚少。肝淀粉含量较瘦肉高，且容易水解为葡萄糖，其铁的含量为猪肉的18倍，还含有丰富的矿物质、微量元素以及维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B12、维生素C等成分。 选购猪肝的常识： 猪肝的营养丰富，味道颇佳，很受食者的喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。 粉肝、面肝：质地均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同的地方是，前者色似鸡肝，候着色赭红。 麻肝：反面有着明显的白色络网，手摸切开处不如粉、面肝嫩软，做熟之后质韧，嚼不烂。 石肝：色暗红，质地比上面陈列的三钟都要硬些，手指稍微用力也不容易插入，食时要多嚼才得烂。 病、死猪肝：色紫红，切开之后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的卖着挖除之后，虽无痕迹，但做熟之后无鲜味，因滚烫、小炒的时间并不是很长，难以杀死细菌，食用后人体可能感染细菌。 灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开之后有水外溢，做熟之后鲜味差，未经高温消毒亦带菌，会影响身体健康。 注意事项：
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