 我也是做餐饮的，特别爱吃炒面，我给大家分析下苏州最火的天桥炒面的门道吧。 天桥炒面在苏州向阳桥附近，排队排成这样子，一个长队，就是。现在开店了。他家炒面真的好吃。  就我研究，天桥炒面几个要点： 1.猪油。 炒面，炒饭一定是一半色拉油，一半猪油。不加猪油就加黄澄澄的菜油。全都是猪油的话会比较腻。 2.蒜 炒饭靠葱头，炒面靠蒜片。炒面里最重要的香料一定是蒜。13香香味粉提取物，都是锦上添花的。 而且天桥的香料其实不重，也没有添加剂的味道。 3.酱油 主要是老抽，有点回甜。可能是加了少量红糖。 4.面 最讲究的其实是这个面。天桥的面，比苏州上海其他的店的炒面软一些。吃起来软，炒起来容易断。但是实际效果来吃，天桥的炒面更入味。 这种面条比较粗，大概有4mm，碱加的也少。煮熟后拌油晾凉。点餐下锅再炒。 （火很大也是关键）  说下炒面流程 1.开大火，家里火小多烧一会，面少炒一会。下植物油，下猪油一半。 2.下肉丝、下青菜、下蒜粒断生，要加辣这里加。 3.下粗面。下老抽酱油。 4.翻炒，巅锅，拌匀上色。加一点开水。中火收汁，一边收一边拌匀 5.起锅下味精鸡精完成。 |
|
|
