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水煮鱼是很多朋友都非常爱吃的一道菜，热闹，好看又好吃，但去饭店吃总感觉不放心，在家里做又老是做不到饭店的那个味道，作为一个做了十几年饭的家庭妇男，我告诉你，因为你少了一招。 其实汤料基本都差不多，有的用郫县豆瓣，有的用火锅底料，这个看个人口，关键是鱼片的口感，既要入味，又要滑嫩，同时又不能有土腥气。 水煮鱼大多选用的是草鱼，有的人用黑鱼，也有人用鲈鱼等海鱼，大多数用淡水鱼做的水煮鱼都有土腥气，吃起来很不爽。 如何去掉土腥气，又要鱼片滑嫩呢？ 其实很简单，鱼片洗干净之后，放在容器里，加入料酒、盐和鸡精，然后打一个蛋清进去，同时加一些水，最后要加入干淀粉，让一盆鱼片看起来有些粘稠就可以了，放置半小时，下锅8成熟用漏勺捞出铺在菜的上面，蒜末撒上之后，浇热辣椒油，这时候的鱼片，香，辣，滑，嫩，而且绝对没有土腥气。 |
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