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中秋节马上到了，想在家做些月饼吃，但又不敢买外边的馅料，因为不知道里面会不会添加防腐剂，所以自己就在家做了起来，虽然时间久，但是绝对无添加，吃得放心。 枣泥馅 材料：红枣500g，清水1500 ml + 500 ml，色拉油50g，糖适量 步骤：红枣用清水清洗后放在锅中加1500g的清水，煮60分钟。煮的时候最好加盖，避免水分挥发太快，也更容易煮透红枣。煮完60分钟后，红枣会变得很饱满，颜色也会变成暗红色。此时关火，趁热用叉子或铲子将每一颗红枣压碎，压得越碎出枣泥的效果越好。压完后，再加入500lm清水，搅均匀，继续煮30分钟。将煮好的”枣蓉“过筛。用铲子或饭勺不断的将枣蓉向过滤网方向下压，重复动作，直到过滤完所有。红枣的皮和种子就留在滤网上了。滤好的“枣蓉”最好放在不粘锅里炒制，先用中火煮开，再转小火慢慢炒制。一边炒一边用铲子不断的搅拌，千万不要糊底。炒20分钟后，基本成为膏状。炒制40分钟时，枣泥基本成型。此时分次加入色拉油，搅拌至完全和枣泥融合成一体。炒好后的枣泥颜色完全变成深棕色，放冷后用手指碰一下，手指上不会黏住枣泥，就带表大功告成~ 豆沙馅 材料：红小豆，糖，花生油 步骤：红小豆淘洗干净，倒入水泡发一晚上，隔天加入超过豆子食指两节的水量，放入电压力锅按猪蹄豆类键，把豆子压烂，压好的豆子用勺子捣一下，取一个大筛子，一盆清水，开始洗沙，大筛子放清水上，把红豆倒在筛子上，用勺子挤压淘洗，这样豆沙就会淘洗到水里，筛子里只剩下皮，准备一个盆，放上纱布，将淘洗的豆沙水倒入，攥干水分，水份要尽量攥干，锅内加入油放入豆沙和糖，中小火炒制，炒制可以成团即可 莲蓉馅 材料：莲子300克，白砂糖180克，植物油（无味）150克 步骤：莲子提前用冷水浸泡4小时以上，时间越长越容易煮烂，泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯，把莲子放入锅中，加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂，等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状，炒锅烧热倒入莲子蓉，小火慢慢加热让水分蒸发，分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加，加入白砂糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底，最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。 |
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