独特美食千万别错过|养生,养眼,饱口福,饱眼福的坛子鱼制作方法

刘十香 2017-09-14

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坛子鱼是布依族一道烹饪独特的菜肴，因其使用坛子为锅来烹制而得名。吃坛子鱼要使用木炭火，烹制出来的鱼肉不仅色香味俱全、诱人，而且鱼肉酥、嫩、透骨，保存鲜鱼的原有味道，以及炭火独特的野味，体现出布依族原生态的烹饪技艺。品尝坛子鱼，既养生也养眼，既饱口福也饱眼福。

坛子鱼

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原料：鲤鱼3条（约2400克）蒜丝30克姜丝30克蒜苗25 克芹菜30 克葱节15 克盐5 克味精3克鸡精5克白糖5克酱油20克花椒15克朝天椒酱150克花生香辣椒酱100克料酒30毫升鲜汤2500毫升菜籽油3000毫升（耗250毫升）

制法：
1.把鲤鱼宰杀治净，在鱼身的两面剞一字花刀（见图1），放入盛器内加盐、料酒、姜丝和葱节码味10 分钟。另把蒜苗和芹菜洗净后，分别切成两寸长的段，均待用。

2.炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成热时，下入码味好的鲤鱼，炸至皱皮且色黄酥脆时，捞出来沥油，最后放入鱼形的坛子盛器内码好（见图2～4）。

3.锅内留底油烧热，投入姜丝、蒜丝和花椒爆香，放入朝天椒酱炒至断生出色，再放入花生香辣椒酱煸炒至出香时，掺入鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖、料酒和酱油烧沸后，起锅倒在坛内的鱼身上，然后将坛子放置于木炭火上焖煮15分钟，待麻辣汤汁渗进鱼肉并透骨时，撒上芹菜段和蒜苗段，再将坛子和木炭炉一起上桌，边加热边食用（见图5～11）。