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蒸馍是北方人必不可少的食物，就像南方人离不开米饭一样。每到农历的腊月二十八，北方人家家户户都要蒸馍。须头天晚上和好面，第二天须早早起床，不可偷懒，这一天总是特别忙碌。 蒸馍的做法 1酵子（有的地方叫老面或面肥）掰小块加水泡，水量多一些，泡软。 2泡软的酵子里加面粉拌匀，这时候是稀糊状，开始发酵，直到出现很多气泡。 3加面粉拌匀，继续发酵。 4发酵至两三倍，出现很多蜂窝时就算发好了，加大量面粉揉，揉的过程中加入碱面。 5面揉好后分成小剂子，留一小块当酵子，下次继续用。 6整形。整形的时候每个小剂子都要好好揉，面揉到了馍蒸出来才好吃。 7醒发。 8冷水上锅，开火蒸，水开后蒸20分钟。 9香喷喷的馍出锅了，直接就能啃掉好几个。加点老干妈，味道更美妙。 小贴士 面粉、水、碱面的量都是靠经验，最后的面团较硬。 |
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