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陕西酱辣子步骤1  准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕，莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕 步骤2  葱姜各20克，辣椒粉2大勺，黄豆酱2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁 步骤3  莲藕切成薄片 步骤4  再切细丝 步骤5  斩切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末，尽量细碎一些，不要太大 步骤6  锅热好倒入菜籽油，油大约200克，尽量选择菜籽油，为了便于保存这个油的量要多一些，太少的话酱辣子会很干涩 步骤7  油温5成热时，炒香葱、姜末，下入黄豆酱煸炒出香味大约30秒左右即可，正宗应该选用当地产的黄豆酱，没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错 步骤8  倒入莲藕末和胡萝卜末 步骤9  中大火不停的翻炒，直至锅内没有多余水汽，大约三到五分种左右 步骤10  接着加入1小勺五香粉和2小勺盐翻炒均匀，因为酱辣子是夹馍吃的，不是单吃，所以要咸一些也便于保存, 步骤11  盛出酱辣子放到一个大碗里 步骤12 上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻 步骤13 热50克左右的菜籽油，注意油温不要太高，微微冒烟就关火，静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉，油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可，注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果你想拌饭当然也是可以滴 陕西酱辣子成品图 烹饪技巧
详见步骤 |
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