叮！五分钟一道下酒菜！一道，两道，三道，道道五分钟。

~本文受百威英博集团邀请撰写，有简单易做的下酒菜，更有理由喝酒啦！~ 

秋葵冷奴豆腐

清淡收敛风

每次去日本玩的时候，晚上总喜欢泡个居酒屋。说起来倒是一直很喜欢居酒屋的小菜，家家不同、各有特色。有些吃了之后很难忘，回家复刻八百次却又做不出来，只能作为下次再去的念想。

而无论是哪家居酒屋，总有一种小菜的风格是非常清淡的。清清爽爽，一点即亮。

譬如这样用小葱和香油简单拌一拌的牛百叶：

新宿ホルモン@东京新宿，我觉得优势在于百叶够新鲜

混合了大量豆腐做的一个鸡胸肉丸子：像一个健康版的狮子头，有浇汁，不寡淡，入口细滑毫无渣滓。

新宿ホルモン@东京新宿，回家试做了十次以上还是失败...

这类下酒小菜的特点就是...无论吃多少，都没什么心理负担。咸得水肿辣得上火什么的，都没在怕的，有多少可以来多少。每天说什么热量说什么健康，结果晚饭吃一枚赛*味，半夜总会再忍不住补一顿宵夜。还不如直接吃小菜，开瓶酒来得逍遥又自在。

不一定能照搬吃过的菜式，但可以照着这个风格来？要有酒有菜。

准备：

• 几根秋葵；

• 一盒韧豆腐或绢豆腐（别用内酯豆腐，太嫩；也别用北豆腐，太老）；

• 一瓷勺日式淡口酱油，或寿司酱油，我常买的品牌是「萬字」；

• 一小把柴鱼片。
  

整块豆腐放入沸水里煮30秒左右，捞出来浸凉水，切成容易入口的1.5cm见方大小。

豆腐先焯烫过，为的是去去豆腥味儿，也煮掉多余的水分

秋葵同样放入沸水里焯烫30秒，捞出来冲凉水，切去蒂部，纵向剖成两半。码在豆腐块上，淋上淡口酱油，撒上柴鱼片就行。

柴鱼片和淡口酱油都很鲜，豆腐和秋葵清淡又有味道，配任何酒都好。是不放纵的，节制的。

• 这道下酒菜怎么配酒？

• 清淡的食材最好搭配口感清新的啤酒，口感和谐不冲突。没有谁太抢镜而压住另外一方，谁都不抢C位，合影把俩人的脸都P一下ok？这样才是好CP。推荐搭配乐飞LEFEE啤酒，喝之前把啤酒冰至3-5度左右，可以喝出果甜味。啤酒和食物搭配的共性法则——把属性相似的味道搭配在一起总不会错。

苏子叶裹三文鱼泥

看似随意实际高级风

今年6月在日本北陆地区的富山县，晚上照例泡居酒屋。照着菜单上打星星标识的菜一通乱点（实在是没一个菜能猜得出来...），老板给端上来这么一盘东西：

忘记店名了...@富山

看看旁边桌的人在吃煎饺蘸酱油，而我即将要吃一盘饺子馅儿，心情跟你吃火锅我吃火锅底料也差不太多。

但还好是见过世面的人，略冷静一下就机智地用旁边的海苔卷了一坨肉吃。

海苔是品质很好的寿司用海苔，事先在炭火上烤出了香气，也脆。

咦！是好吃的也。切得碎碎的金枪鱼泥，又带了一点鱼肉丁的颗粒感，混合葱香和芝麻香，口味很是鲜甜。

无独有偶，在北京的一家日料店里也吃过类似的搭配：

金枪鱼泥寿司@北京宝屋

仗着和主厨熟，刨根究底问这个里面都有什么呀？——熟成后的金枪鱼，喏，好的部位给你们捏寿司了，边角料的部位切碎了之后混了一点大葱和芝麻。

噢，听起来我也可以做。熟成的金枪鱼不好找，生食的三文鱼还是很好买的。

准备：

• 生食级别的三文鱼4两到半斤左右；

• 大葱一段，如果大葱本身品质好、足够甜，可以用中指长度的，如果大葱有些辛辣，分量可以减半；

• 白芝麻一茶匙；

• 日式淡口酱油，或寿司酱油一瓷勺；

• 用来包裹鱼泥的苏子叶几片，不好买的话也可以用零食的海苔来代替；

• 冰水一盆。

三文鱼去皮之后剁成泥。

尽量不要用搅拌机来绞，用菜刀剁可以保留一点好吃的颗粒感

大葱段放入冰水里浸泡十来分钟，然后切成非常细碎的葱花。

在冰水里浸泡过的大葱可以杀掉一些辛辣味儿

把三文鱼泥、大葱碎（骚瑞，写到一半我还是觉得只有小葱配叫葱花。。。）和淡口酱油拌匀。

最后撒上用炒锅干锅小火焙香的白芝麻，用苏子叶或者海苔片裹着吃。

鲜鲜糯糯甜甜，舀一勺，手一握，往嘴里一塞。嗯！芝麻一定要用铁锅小火炒香，带有香气的美食体验才完整。配日本酒、啤酒、威士忌，完全不挑剔。

• 这道下酒菜怎么配酒？ 

• 苏子叶裹三文鱼泥的风味并不重口，但三文鱼油脂还是丰富的，吃多了容易腻味。除了用苏子叶来解腻之外，也推荐搭配福佳白啤（小麦啤），清爽。和秋葵冷奴豆腐的搭配一样，选啤酒的时候考虑啤酒的口感、香味与食物是否融合（这个时候福佳白啤基本不容易出错）。

多味奶酪脆片

可以当零食可以下酒的少女风

准备：

• 奶酪片一片，我用的是总统切达奶酪，事实上超市卖的袋装再制奶酪片基本都可以用；

• 海苔粉一茶匙；

• 烘焙用的油纸或烹调纸一张。

撕下一张烘焙纸垫在盘子上，放上一片奶酪片，撒上海苔粉，不均匀都不要紧。

不要用锡纸或任何金属器皿来盛放

放入微波炉用中火叮1分钟，到表面微微有些起泡的状态。

拿出来看看火候 👆 这种火候再放入微波炉，用中高火再叮半分钟到1分钟，到整个奶酪片都完全pao起来才好。略放凉一小会儿，从烘焙纸上揭下来就好。

咬一口，极香，微咸，嘎嘣脆！我用来配福佳的白啤——清淡，有微微麦香，完美地凸显奶酪片的咸香脆。

• 这道下酒菜怎么配酒？ 

• 推荐同时试试福佳白或者宝丁顿。我配的是是口感清新的福佳白啤，清淡百搭。但如果选宝丁顿，有奶油质感的酒头，入口有丰富的奶油味和麦芽味，同时略带一点回甜。当啤酒的风味与食物完全对立的时候，可能碰撞出全新的冲突感。放心，是搭的。

做法完全相同，只不用海苔粉。换成一茶匙辣椒面和一小撮白芝麻，就是芝麻辣椒口味的奶酪脆片。

特地用的七星椒做的辣椒面来加成！辣！但很爽！又辣又香，配的是Leffe黑啤。这种味道辛辣又刺激的下酒菜，就不适合配太温和的啤酒了，浓一点的黑啤才相得益彰。

• 这道下酒菜怎么配酒？ 

• 相似浓度的味道搭配在一起，是啤酒与食物的和谐法则。辛辣的料理不要选择温和偏甜的啤酒，酒精浓度高的啤酒要搭配味道浓郁的料理，high要high到一起~
  

关键美食和啤酒的搭配法则，可以试这三条：

• 和谐法则——相似浓度的味道搭配

• 共性法则——属性相似的味道搭配

• 对立法则——完全相反的味道搭配

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