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我家小区门外有家酱香饼店，开了好几年依然生意红火，到饭点高峰期竟然还得排队买。这个饼酱香味十足，通常接孩子放学回家，我都要买上两块钱的，一小纸袋，用竹签叉子吃，等到家基本上孩子也吃光了，也饱了。 那天又顶得太阳在排队买，我就仔细看了下他的操作手法，当然，人家的酱料是已经早调好的，饼好不好吃，关键在酱料，回家我按自已的感觉来调配了一下，结果没想到，比外卖的还好吃，儿子已经接连让我做了三天了，竟然还没吃够。 这饼，白嘴吃也好，配个汤，清淡的小菜也棒，而且一次可以做出很多生坯冷冻起来，吃时不用解冻，直接烙就成，分享给大家，如果感兴趣您也可以一试。 饼胚： 面粉 200克 温水115克 酱料：郫县豆瓣酱2勺 黄豆酱1勺 甜面酱1勺 洋葱1/2个 大蒜 6粒 姜4片 葱白1大段 水3白糖1小勺 五香粉1小勺 芝麻酱1勺 油酥：油适量 花椒粉2小勺 孜然粉1勺 其它：葱花适量 熟白芝麻适量 具体做法： 1用温水揉面.，边揉边加水.因面粉的吸水性不同，所以加水量在115-120之间。 2我是用筷子先边加水加拌，不要一次性将水全倒入，最后揉成一个光滑的面团包上保鲜膜或保鲜袋放一边醒着，面团要揉的软一些，不能太硬了。 3洋葱.大蒜.葱白.生姜去皮洗净切小.将郫县豆瓣酱甜面酱黄豆酱.芝麻酱，水一起放入料理机. 4用料理机打碎.越碎越好，成糊状。 5锅里加油烧热，倒入打碎的酱料炒出香味. 6放白糖.五香粉炒均匀倒一些水进锅里小火焖至水收干些，最后加入熟白芝麻，少许香油炒匀即可。 7取一个小碗.放入2小勺的花椒粉适量孜然粉倒入烧热的油，油可以稍多点，边倒边搅， 花椒粉和孜然粉的香味一下就出来了.放一边备用. 8醒好的面团分成伱需要的大小，这个面团我分成了四份，后来因为锅大，又改分成了两份。 9将饼擀长方形的大薄片，醒好的面团非常柔软，可以擀到非常薄。当时案板上需要撒一些粉防粘，把做好的花椒孜然油刷一层在上面 10从一侧卷起到中间位置停 11再从一头卷起来卷好的這一头. 12将面端一上一下合起，饼胚就做好了. 13将饼胚压扁擀成伱喜欢的厚度.，我喜欢薄点的，这样还脆 14锅里放一些油保持中小火把饼胚放入锅中，尽量使用平底锅 15待饼鼓起来后翻面再烙 16最后刷上之前炒好的酱.撒葱花熟白芝麻 17取出切成小块就可以啦.层层薄薄脆脆好滋味的酱香饼就得了的. 这饼太薄，切的时候很容易碎.喜欢吃厚的可以不用擀的太薄. 小贴士 1烙饼要保持中小火，以保证饼能同步成熟。 2饼胚可以一次多做一些.用保鲜膜隔开一个个叠在一起.冰箱冷冻.吃的时候.不用解冻.直接丢锅里煎就行. 3酱也可以一次多做一些，我做的这些就多，放瓶子里入冰箱，一 |
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