没读过这本《牛排知识手册》你还敢说自己很牛？

Q1

牛排的“血水”是血吗？

不是。这是肉汁。

事实上，牛肉在屠宰的时候就会经过放血了，因此牛肉里面几乎没有血液。那红色的汁水是什么呢？

是肌溶解了肌红素的肉汁。

肌红素和血红素一样，都是红色的。血液之所以是红色的，是因为血液里面含有血红素。同样的，牛排的肉汁之所以是红色的，是因为里面含有肌红素。所以你看到的“血水”其实是肉汁。

Q2

牛排要不要洗？不洗会不会有细菌？

不要洗。

牛肉表面会有一点点细菌，不过经过高温烹饪，那点细菌可以被杀死。但是家里的生水干不干净？生水中的细菌可能比肉表细菌更多，所谓越洗越脏。

用水冲洗反而会破坏牛肉的风味。解冻之后，会有部分肉汁流到肉的表面来，当我们用水冲洗的时候，我们是把肉表面有风味的肉汁，换成了没有味道的清水。

另外在煎牛排的时候，我们希望肉的表面是干的，这样比较容易形成表面的焦脆壳，这也是大多数牛排教程叫你要用厨房纸擦干表面的原因。

Q3

牛排要怎么判断几分熟？

自己在家煎牛排的时候，可以通过感受肉的柔软度和自己手掌根的柔软度做对比，大致判断肉有几分熟。

Q4

澳洲和牛比起普通澳洲牛肉好在哪里？

澳洲和牛是由日本和牛和安格斯牛杂交而来。

澳洲和牛比起普通的牛肉，澳洲和牛有三个最突出的特点：

第一和牛有一股特有的牛油甜香；

第二个特点就是口感嫩滑；

第三是拥有充足的汁水，简单的煎烤之后，在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化，每一口都能感觉到肉汁在口腔里爆开。

Q5

澳洲和牛与日本和牛相比，有什么优势？

1.更实惠。澳洲拥有丰富的水土资源，在这里饲养的和牛兼具了贵族的血统和平民的价格。

2.更安全更有保障。澳洲是世界上仅存的没有疯牛病的国家，饲养的牛肉具有最高级别的安全标准。而日本是疯牛病疫区，牛肉被禁止进口到中国，所以要吃到安全美味的高品质和牛，澳洲和牛已经是不二之选。

Q6

GMG牛煮意的发货问题

GMG牛煮意和顺丰合作，大部分地区采用顺丰冷链。顺丰冷链的保冷效果非常好，收到肉的时候还冻得硬邦邦的，跟刚从冰箱里拿出来一样。就是运输过程中要中转配送节点，所以速度不是太快。

西安顾客收到的牛排

部分没有顺丰冷链的城市，用的是顺丰次日达。顺丰次日达就是今天下单明天收到货，速度快，不过保冷效果不如冷链，我们包货的时候也会尽量多放冰袋，以保证肉品的新鲜。

广州地区的朋友，我们是请骑手送货的，前后不过两三小时，时效性和新鲜度都可以放心。

还有想知道的东西？在留言里问我。