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这个时候的韭菜鲜嫩是不如春韭的，可是孩子想吃，也还是买了些老太太自己种的来尝个鲜。不同于普通的韭菜盒子，我用的是烫面皮的，烫面皮比普通的冷水和面筋度没有那么高，吃起来比较软，也容易嚼。吃起来还有股淡淡的甜味，我一般会提前一天晚上和好面，放冰箱冷藏过夜，馅料提前炒好，第二天早上包一下煎一下就可以。当然，如果来的及，现吃现做也更好。 【烫面韭菜盒子】 用料：中筋面粉适量，开水一碗，韭菜一把，鸡蛋三个，盐一勺。 步骤： 1，将开水倒入面粉中，面粉是普通的中筋面粉，面粉与水的比例约为2比1.先用筷子搅拌成絮状。 2，大约过一两分钟没有那么烫了，就用手揉成团，揉至面团光滑，盖上保鲜膜入冰箱冷藏，如果马上要吃就常温静置20分钟即可。 3，韭菜洗干净，切去根部。 4，切成细碎的韭菜末。 5，鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。 6，油锅烧热，将鸡蛋炒至嫩熟，用锅铲划成碎碎的状态。 7，将鸡蛋碎倒入韭菜里，加一勺盐调味。 8，醒好的面团取出，重新揉至光滑细腻。 9，搓成长条，切成小剂子。
10,烫面团粘性有点大，适当撒些面粉防粘。将小剂子擀成圆片状。
11，包入馅料。
12，对折，边缘捏紧即可。
13，油锅烧热，用中小火，把韭菜盒子两面煎熟。
14，面团很容易咬，色泽也漂亮。
15，小贴士，面团一开始揉不好看也没有关系，醒过之后就会变得光滑。
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