鲜美不腻又略带魔性的【芥末蛋黄酱拌鸡肝】

导语

鸡肝是有益肝肾明目补血的好食材，蛋白质丰富，富含维他命A、B，铁质也非常丰富，我国传统烹饪有很多鸡肝料理，例如酱鸡肝、丝瓜炒鸡肝、尖椒炒鸡肝、炒鸡杂（中的鸡肝）等等，都是香口的好味道。为无印良品Café Meal MUJI设计菜品的霓虹名厨中村新设计了一道味道鲜美又略带霓虹魔性的鸡肝料理。

养鸡人常为鸡肝的去处发愁（日本人不爱吃鸡肝– 译者注）。

如何帮他们排忧解难呢？我们左思右想，终于开发出了这道菜。

用魔芋打造口感的“节奏”，

再用蛋黄酱让鸡肝的口感更加丰富柔和。

这道菜也是Café & Meal MUJI的招牌菜之一。

材料

鸡肝…300g

牛奶…100ml

魔芋…130g

日式鲣鱼味面汤…300ml

【芥末蛋黄酱】

蛋黄酱…100g

芥末膏…2小勺

制作步骤

① 切除鸡肝的黄色部位，放在水里浸泡1 小时。

② 用勺子将魔芋切成小块，和鸡肝一起浸泡。

③ 1 小时后，倒掉清水，加入牛奶，再加入一些清水调节水量，以便让牛奶没过①与②，进一步去除鸡肝的腥味。

④ 将鸡肝与魔芋捞出来，放进开水（未包括在材料清单中）中煮透。煮熟后沥去开水。

⑤ 将④倒入面汤，小火煮10 分钟，再取出鸡肉，将汤水浓缩到100ml 左右。

⑥ 将蛋黄酱与芥末充分搅拌，倒入冷却后的⑤，与鸡肉搅拌均匀即可。

（小编注：更多蛋黄酱做法，可以参看此篇：学会了还能变身 -【香草蛋黄酱、蒜味蛋黄酱和油封大蒜】）

唯美味小贴士：

1. 魔芋与鸡肝口感不同，会是一种有趣的对比。另外，魔芋是有益的碱性食品，可以开胃宽肠，降低血糖、血压、血脂，吃胆固醇较高的鸡肝时，是很好的平衡。

2. 亚洲名厨David Laris还教过做西式的美味鸡肝酱，具体点击这篇：《洋大厨教你做西餐 - 家宴高档前菜【鸡肝酱】》

3. 用牛奶去肝脏的腥气，不光适合鸡肝，也适合鸭肝与鹅肝，更多鹅肝料理内容，可点击这篇：《大厨跟你说西餐 -【法餐高级料理之鹅肝应该怎么吃】（附贴士和做法）》

4. 鲣鱼味面汤，99.9%是鲣鱼高汤，可以给这道料理带来独特的鲜味，并解去蛋黄酱和鸡肝的厚腻，与芥末的风味也形成很好的配合。

鲣鱼干也叫木鱼或柴鱼，是将鲣腹部后方的鸡肉加工制造而成超级坚硬的预感。鲣鱼干刨成一片一片的，就是我们叫做木鱼花的东东。鲣鱼干是日式高汤的重要食材。霓虹国的乌冬面常见高汤里就包含与昆布同煮的鲣鱼汤。