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谢邀： 服装店老板王十三的生意被外星人马云的淘宝毙了，马云是亚洲新科首富，十三爷不能拿他怎么样，思来想去，决心找海底捞出气。因为考察来考察去，他决定通过火锅，再造辉煌。火锅操作简单，不用厨师，省钱省心，市场巨大，人见人爱，花见花开。特别是在海底捞潜伏了几次后，十三爷信心爆棚。他发现海底捞服务好，但是，味道差、价格贵。如果找顶级川菜调味高手把锅底味道调得比海底捞好，人均消费比海底捞低，然后开一个小店，对了，就开在海底捞对面，分流海底捞的客源。 说干就干，四个月后，锃靓的水底捞火锅盛大开盘，一切尽如人意。只是，理想很丰满，现实太骨感，很快，十三爷的黑夜就比白天多了太多，苦海无边，回头无岸。怎么办? 又一轮促销宣传出去，果然有效，餐厅多了不少人。 再一轮，前厅又多了不少人。 一轮又一轮，餐厅人数总在增加，但总是达不到盈亏平衡点。 亏了四个月后，十三爷有点动摇了，必竟，谁也不愿意用钱打水漂听响玩。 但是，对面的海底捞生意却越来越火了，排队的人越来越多。这坚定了王十三的信心，对外继续打广告，对内练内功，培训、激励、奖励、沟通、旅游，轮流上。 又亏了半年，钱全没了，王十三才彻底死心——关门大吉。 为什么会这样? 水底捞火锅开业，对外的促销宣传必不可少。假设平均每次广告信息有效到达100人，消费转化率为10%，有10个人会消费火锅。此时，顾客购买模式起作用了：购买火锅，首选品牌。大概会有四、五位去海底捞，去其他火锅店一、两位，剩余三、四位去水底捞。海底捞没花任何费用，平空得到五位客人，而水底捞承担了全部宣传费用，仅得到四位客人，这四位客人带来的收益无法抵消宣传费用。这就是为什么水底捞不停广告，虽然有效，但亏损越来越大的一个原因，也是海底捞的顾客却越来越火的原因之一。 海底捞生意越来越火，自然就会想到开分店，海底捞一开分店，首先就会招聘，海底捞招聘信息一出，水底捞的员工最关注，这是“人往高处走，水住底处流”的人性决定的，不以任何人的意志为转移的。面水底捞的生意不好时，老板为了练好内功，拼命培训员工。所以，水底捞的员工素质不差。此时，海底捞不用投入培训这批员工的费用，需要时这批员工自然会来应聘。海底捞的员工多了，就会优胜劣淘，而被海底捞淘汰的不合格员工，却会成为水底捞的宝贝。 海底捞对外不用广告，对内不用投入太多培训，因为水底捞会拼命为海底捞拉客源，为海底捞培训员工，并且随时等候海捞免费取用。 当然，仅仅一个水底捞是不可能把海底捞伺候得这么舒服的，因为还有湖底捞、河底捞、江底捞、塘底捞……他们合力把海底捞养得又白又胖的，他们是餐饮界最伟大的雷锋，更是新时代的餐界劳模——杨白劳，海底捞心甘情愿地成为黄世仁，不劳而获拥有喜儿的芳心。喜儿者，水底捞们开发的客源和培训的员工也。 海底捞们的背后，都有无数水底捞们的身影。因为无知，成为了最积极主动的推手，拼命出钱、出人、出客源，耗尽自己金钱、健康和心力，共同把品牌推向辉煌。 一个“杨白捞”关了，一批“杨白劳”开了…… 当然，成功者必有他的道理，不是在说他不可战胜。本文意在让创业者三思而行，本故事纯属虚构。 张舟把脉餐饮-餐厅运营刻度嘟嘟APP创始人。 |
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