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一个真正的厨师做菜是非常讲究方法和技巧的，像我们平时在家做的都是家常菜，全凭感觉跟经验来，其实做菜做出美味又好吃的菜，小技巧还是非常多的，今天整理了一些做菜的其中的小技巧，一起来学学吧，我相信对大家会有帮助哒。 1，茄子切开后要立即下锅或者放入水中放点盐泡着，不然茄子会被氧化成黑色，炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。 2，在炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑；但是速度要把握好。 3，炒青菜时，不要加凉水，凉水会使青菜变老不好吃，就是青菜尽量不要加水，如果加水就加开水一点点，这样炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长，一般的蔬菜类都是不需要加水的。 4，炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口，加凉水也可以的哈，因为我常常加凉水，但是加了水的鸡蛋炒出来不黄。 5，想要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火即可。 6，熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。 7，在熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。 8，烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；好的厨师做菜就会经常用到醋和糖的。 9，红烧带鱼的时候，带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。 10，把腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口；没有很腥味道。
11，豆芽本身就很鲜嫩，在炒时速度要快，若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
12，用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣，放凉后口感酥脆，非常的香，下酒好菜。
13，在炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度，这样做出来的小炒牛肉，非常的鲜嫩。
做菜的一些小技巧是不是都已经学会了，这13个做菜小技巧必学啊，平时我做菜也喜欢放点糖提香，以前不喜欢吃醋，现在做菜也喜欢放点儿醋，味道让你意想不到。 |
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