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整个屋子都飘着，浓浓的蛋香味儿······ 让我想起了小时候总会在路边出现的鸡蛋卷的小摊，一群小朋友围着小摊子擦口水，馋到不行。 这款蛋卷简直就称得上是我家小朋友的挚爱，我的哄娃必备。里面添加了黑芝麻和虾皮粉，益智健脑，含有丰富的钙质，可以帮助宝宝强壮骨骼，长高高，变壮壮。 蛋卷机不是每家都有的，但平底锅可是我们家中常备。只需要几步自己在家就能搞定，做起来其实不难，但真的需要有点耐心。 做蛋卷是熟练活，要多做几个，找到手感，就会做的好啦！越卷会越漂亮！如果你实在卷的蛋卷，形象实在有点惨，其实也不要紧，毕竟好吃才是王道啊。 参考月龄：12个月以上 食材准备: 普通面粉50g、黄油25g、鸡蛋2个、虾皮粉3g、熟黑芝麻3g 烹饪时间：40分钟 难度分析：初级无难度 【1】黄油装进小碗中，大碗倒入开水，黄油隔水融化。 【2】两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入融化好的黄油。 【3】加入面粉。 蛋卷的酥脆程度在于用鸡蛋的多少，鸡蛋的比例越大蛋卷越酥，面粉的比例越大蛋卷越脆，这个方子做出来的蛋卷会是脆中带酥。 【4】加入自制虾皮粉。点击即可查看，自制补钙虾皮粉。 不想放虾皮粉，可以放白砂糖，甜甜的味道也很棒！ 【5】搅拌均匀。 【6】加入熟黑芝麻，搅拌均匀，至可流动的水糊糊状。 【7】一定要用平底不粘锅，开小火。
【8】倒入面糊，凝固定型后翻面。 不需要热锅，不需要刷油，直接倒入面糊，迅速晃动锅底，使其摊平，蛋卷做的越薄越好，越薄就会越脆，上色就翻面，再煎一两分钟即可。 切记全程小火，每次倒入面糊时要少量，这样煎出的蛋皮才能薄。
【9】出锅后，快速卷起。 每煎好一张蛋皮出锅后放在案板上，迅速就趁热卷起来，动作要快，要不然凉了就会变硬，卷不起来了。还有蛋卷的面饼不要加热过度，否则也比较难卷起来。也可以借助筷子在锅里直接卷的，但是不太好操作，容易烫到手。 如果你实在卷的蛋卷，形象实在有点惨，其实也不要紧，毕竟好吃才是王道。
【10】平底锅放在湿抹布上降温，继续烙下一张饼。 每次烙完一张饼，用干净的湿抹布降温。再继续操作，如果锅子是热的，蛋卷会立刻凝结不好操作，做出的蛋卷也会很厚不脆。一定一定要冷锅后再次放入面糊哦！ 做蛋卷是熟练活，要多做几个，找到手感，就会做的好啦！越卷会越漂亮！
【11】香酥可口的蛋卷就这么做好啦！ 保存，需要密闭的保鲜盒或者保鲜袋哦，蛋卷需防止受潮。需要3天内吃完哦。 如果你做好的蛋卷不够酥脆，最大可能是火候不够，下次需多烘几秒。你要是想再酥一点！再脆一点！可以在全部步骤完成后，放入烤箱，上下火160度，烤6-8分钟，但是一定要主要观察，可别烤糊了。 （我一共做了8个，但根据你蛋饼的大小，数量会有不同，宝妈们可以按比例调整食材的用量） |
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来自： 珠穆朗玛罗静 > 《亲子/教育/文化》
