|
十斤菜出一斤馅石库门素菜包 旺销理由 我将这款素菜包馅料的做法做了一些改良。将小油菜的水分用甩干机充分甩干，一般我们店里5千克的小油菜才可以出500克的馅料；香菇和冬笋进行炒制，再加入调料调味，炒制好的香菇馅搭配甩干水分的油菜碎，再次加入调料调味，使馅料充分入味，口感极好，而且成本低，利润高。 原料 小油菜5千克，自制馅料300克，玫美低筋面粉500克。 调料 泡打粉5克，酵母6克，白糖65克，盐12.5克，味精15克，芝麻油50克，花生油75克。 制作 1.小油菜剁碎，放进甩干机甩10分钟去水，放入盐、味精、白糖55克、芝麻油、花生油，自制馅料，搅拌均匀制成馅料；将泡打粉、酵母、白糖10克放入面粉中，搅拌均匀，加清水260克，揉成面团，下剂子30克/个。 2.将剂子擀成面皮，包入馅料（每个包子不少于28个褶子），放入垫有松针的笼屉内（防止粘连，又能增加松针的清香）入150℃蒸箱蒸制7分钟即可。 自制馅料 锅入花生油600克，放入姜末40克煸香，下香菇丁500克、冬笋丁200克翻炒均匀，加盐、白糖各12克、白糖60克调味即可。 此文仅一家之言，如果您对（素包、蒸包 煎饺）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】 |
|
|
