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【爆炒肥肠】 原料：大肠、红椒、酸菜、姜1小块、蒜5瓣、盐、白糖、油、鸡精、生粉、生抽适量。 做法： 1、把大肠用生粉加盐洗净，然后切好； 2、把切好的大肥加点盐和鸡精、生粉、生姜腌渍一会； 3、锅内热油，先把酸菜和红椒炒一会，再放大肠下去一起炒； 4、锅盖闷一会就可以，别炒太久了，不然老了，就不脆了。 5、加入生抽、白糖、生粉加水勾芡炒均匀盛盘。 【海港口口脆】 原料：水发牛百叶300克，金针菇50克，韭菜梗80克，葱丝、姜丝、彩椒丝各5克、李锦记蒸鱼豉油100克，葱油20克。 做法： 1、将百叶切成约6厘米长的丝，入沸水锅中快速烫一下，捞出控水，放入盘中。 2、把韭菜梗切成约6厘米长的段，焯水捞出后放入盘中。 3、金针菇飞水后垫入盘底，撒上葱丝、姜丝。 4、将蒸鱼豉油烧热后浇在盘边，锅内放葱油烧热，起锅浇淋在百叶丝上，点缀彩椒丝即可。 【红烧带鱼】 原料：带鱼、花椒、葱段、蒜瓣、姜片、糖、盐、料酒、生抽、老抽、香醋、干辣椒、胡椒粉 做法： 1.带鱼清理干净，切段，加料酒、姜片、花椒腌制半小时 2.腌好的带鱼沾面粉 3.锅内烧油，放入带鱼炸至金黄捞出备用。带鱼一定要炸透，不然烧的时候容易散 4.调料汁。清水、生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、盐搅拌均匀即可 5.锅内烧油，放入葱段、蒜瓣、姜片、干辣椒、八角爆香 6.放入带鱼段，倒入调料汁 7.加入没过带鱼的开水，放入葱段。水开后转小火焖至收汤汁即可出锅。 【京酱肉丝】 原料：猪里脊肉，豆腐皮，葱白，鸡蛋清，甜面酱，白糖，香油，盐，淀粉 做法： 1、猪里脊切成细丝，倒入少许盐，1勺淀粉、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制20分钟 2、甜面酱3大勺，再加入1大勺的白糖，适量香油搅拌均匀。 3、把搅拌好的甜面酱和豆腐皮一起放入锅内蒸15分钟左右。 4、葱白切细丝装盘备用 。蒸熟的豆腐皮切成小正方形备用。 5、热锅温油将肉丝放入炒散。七成熟时盛出放在盘中备用。 6、锅内重新倒适量的油，油热后把酱倒入炒至粘稠。 7、放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可起锅，倒入放了葱丝的盘中即可。 8、也可用豆腐皮包上少许葱丝，再加上点肉丝，卷起来吃！吃着很过瘾的一道菜呢！ 【尖椒酿肉】 原料：尖椒3个、猪肉(肥瘦)200克、生抽1汤匙、香醋1茶匙、料酒1/2汤匙、白糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、葱2颗、姜5克、蒜2瓣 做法： 1、猪肉洗净剁成肉泥，加入葱姜蒜沫，调入1/2汤匙生抽、香醋、料酒、盐、白糖适量搅拌均匀。 2、尖椒去蒂，对剖开，去掉辣椒芯。 3、将肉馅填入尖椒中。 4、锅里放适量油，烧热后放入酿好的尖椒，两面都煎香。 5、随后将剩下1/2汤匙生抽、淀粉与少许水混合，淋入锅中。 6、盖上盖子，焖煮约5分钟起锅装盘即可 。 【椒爆肉片】 原料：肉、料酒、淀粉、大葱、干辣椒、酱油、盐、糖。 做法： 1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟． 2.大葱两棵切成丝备用． 3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味．(糖和盐的比例为2：1） 4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味 【莲子松仁玉米】 原料：甜玉米半罐、莲子40粒、松子仁70克、黄瓜50克、枸杞子30粒、油40克、盐、水淀粉小半碗、小葱10克、十三香、白糖20克 做法： 1.将莲子用凉水泡1小时以上泡软，放入水中煮熟，捞出过凉水;甜玉米倒出来在流水下冲一冲控水;松子去壳去内皮;枸杞用凉水泡一会泡软捞出;黄瓜切成小丁;葱切葱花。 2.锅烧热放一点油润锅，倒入松子仁，小火将松子炒到微微变色，盛出。 3.锅再放入剩下的食用油烧热放入葱花、玉米、莲子、黄瓜、枸杞大火炒均匀，放入炒好的松子仁和盐、十三香、白糖炒均匀，放入水淀粉炒匀即可。 【红油菠菜粉皮】 原料：粉皮100克、菠菜400克、蟹味菇200克、盐、生抽、香醋、蚝油、香油、辣椒油 做法： 1. 将嫩菠菜择洗干净，切成3厘米长段；蟹味菇去根，洗净；将粉皮放入水中泡软，下开水锅焯透捞出，放凉开水中投凉。 2. 蟹味菇放沸水锅内，焯透捞出；菠菜放入锅中，焯透捞出。 3. 盐、生抽、香醋、蚝油、香油调成料汁。 4. 将菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入调好的汁，调入红油，拌匀即可。 【双椒炒鸡条】 原料：仔鸡胸脯肉，青尖椒，干红辣椒，鸡蛋清。调料色拉油、腌鸡条用料：盐5克，味精5克，鸡精5克，生粉50克、炒制时用的调味料：盐5克，味精5克，烧酒10克，香油3克。 做法 1、起先先将鸡肉洗净，切成5厘米长、小手指粗细的条块状。青尖椒斜切切滚刀块，干辣椒切成小段。 2、在将鸡条用调味料1（除去生粉）和鸡蛋清混合腌渍10分钟，拍上生粉。 3、锅中放油烧至五成热，下入鸡条小火浸炸5分钟至金黄色捞出沥油。 4、锅中留底油烧至四成热，下入干红辣椒、青尖椒大火爆香，下鸡条不断的翻炒1分钟，在加入调味料大火的翻炒均匀，最后盛盘即可。 【酸辣炒蟹】 原料：毛蟹2只、酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克 做法： 1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟; 2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁; 3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉; 4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用; 5、锅里留油，下酱料炒出香气; 6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀; 7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可; |
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