莲蓉怎么做？当莲子成为莲蓉，整个世界都将为她欢呼！

上次我们说转化糖浆，这次我们说莲蓉，下次就该是月饼了。

如果想看转化糖浆的做法，可以点这里

丝般顺滑的糖浆怎么做成的？我不说你也许就不知道！

大灰狼农村孩子，夏天摘莲蓬可是一个大活动，莲子的清香淡而不忘，当莲子成为莲蓉，美味就更上一层楼了。

配方：（红莲蓉）

莲子250g（晒干的莲子，不是新鲜的莲子）

细砂糖250g

花生油135g

PS1：莲蓉分为红莲蓉和白莲蓉，这里的配方用来做白莲蓉也是可以的，只需要省略下面的炒糖步骤（步骤3）即可。

PS2：可以用其他的植物油替代花生油吗？大灰狼不建议，因为花生油很香。

步骤：

1.莲子洗净加水浸泡1-2个小时，如果买回来的莲子还有芯的话要在浸泡完成后去芯。

莲子处理完毕后放入锅中加水煮烂，水的量酌情处理，大灰狼用的高压锅所以水刚好没过莲子。

莲子煮好之后，用筷子戳一戳，如果很容易就戳烂了那就可以拿出来了。

2.煮好的莲子放入搅拌机中搅拌成泥，如果和大灰狼一样搅拌机很老，可以放一些水，这样有助于成泥，对后续没有太大影响的。

3.锅中放入两大勺糖一大勺花生油（我这里一大勺是15ml，如果没有量勺的话就放20g糖13g油即可），小火慢慢加热炒糖色。

这里小火加热是因为，糖受热开始变色后速度会很快，糖色容易吵得过深，我这里做的素材就有点深了= =！

4.糖呈焦糖色之后迅速把所有的莲蓉倒入锅中翻炒。

搅拌均匀后再加入剩下所有的糖，翻炒均匀。

5.大火加热到沸腾冒泡泡。

火力调到中火开始炒莲蓉，小心粘锅底。

当莲蓉较为浓稠的时候开始加花生油，分多次少量加入，每次加入之后都要炒匀。

6.随着水分的蒸发，莲蓉会越来越浓稠，颜色会加深，当炒到下图这个程度就要注意了，莲蓉要略干，但是不要太干，过于干硬影响成品的口感以及后续月饼的口感。

我这次炒的就有些干了，纯当反面教材了，请原谅大灰狼，一边炒莲蓉一边拍照可真不是个容易活。

莲蓉炒好之后可以直接吃，密封保存也可以保存一段时间，当然在这个时节，莲蓉和月饼搭配更好。