 1，要想狮子头滑嫩，我试过很多淀粉，觉得木薯淀粉是最好的。没有的话用红薯淀粉也行，其他的口感就不如木薯了。 2，一定要使劲搅拌，搅拌的越好，口感越好，有电动打蛋器的一定要用，没有的话就让家里力气大的，搅拌刀粘性即可。 3，马蹄（即荸荠）用土豆替换也不错。 4，如果不想清蒸，可以红烧和清炖。都可以。但是夏天就比较适合清蒸的狮子头。  1.原料图。主料：五花肉500克，马蹄10个；辅料：香葱2棵，姜3片，鸡蛋1个，木薯淀粉2汤匙，盐2茶匙，料酒2汤匙，胡椒粉1平匙，鸡精1/2茶匙。  2.肉糜，葱姜加马蹄用料理机绞碎或者剁碎。加盐，料酒，胡椒粉，鸡精，蛋清搅拌上劲后拌入木薯淀粉使劲搅拌。  3.用手沾水抓起一块肉糜，双手反复拍打到光滑，放入沸水中煮定型。  4.码放在盘子里。压力锅蒸30分钟。蛋黄放入小碗也一起蒸。  5.蒸出来的汁水勾芡浇在狮子头上。  6.装饰蛋黄葱末即可。 |
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