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《海录碎事》有一则很有意思的记载：“秋风起而鳜鱼肥，秋当饱鳜。”此风起鳜肥一说，我怀疑乃脱胎于张翰的思莼鲈之说。因为张季鹰亦因见秋风起，叹云：“人生贵适志，何能羁宦数百里外以要名爵乎？”乃歌曰：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈鱼肥。”命驾而归。 当然，这思莼鲈无非是张翰的借口而已。西晋齐王执政，召张翰当官。当时王室争权，张翰托言见秋风起而思吴中莼菜羹以及鲈鱼，弃官还乡，不久，齐王败，张翰因得免于难。至于吴中鲈鱼究竟有多肥美，也只有他才知道了。此后也因他，许多人想方设法跑去江南品莼鲈，仿佛不试试这莼鲈之思，就不是真正的文人。唐代李白《行路难》其三有写：“君不见，吴中张翰称达生，秋风忽忆江东行。且乐生前一杯酒，何须身后千载名？”接着白居易也有《偶吟》：“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”再后来宋代欧阳修也大发感慨：“清词不逊江东名，怆楚归隐言难明。思乡忽从秋风起，白蚬莼菜脍鲈羹。”这他乡之风物，亦即成了后人的思乡符号。 如果选最佳家乡食物推荐人，张翰可谓是当之无愧。就连张志和的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”这篇千古佳作，无论写得意境多美，也是比不上的。其实鲈鱼鳜鱼同科，现在都是养殖，区别已不大。以前在酒楼吃的名菜松鼠鳜鱼，现在很多时候已被鲈鱼代替。一番油炸后，再淋上酸酸甜甜的佐料，不仔细吃，是很难分辨出来。所以我们基本吃鳜鱼只说清蒸桂花鱼，简单加葱姜一蒸，肉嫩味鲜，滑润有加。广东人也不会写鳜鱼，菜单就写清蒸桂花，或桂鱼。倒有几分秋天桂花黄的暗影之喻，如同鱼的皮色。而鲈鱼，许多时候要么日式鲈鱼，即锡纸红烧，要么切为鱼生，清蒸总是觉得不够鳜鱼细腻。 鲈鱼作为鱼生其实是鲈脍的遗风，亦即是张翰念念不忘的至味。我在朱彝尊的《食宪鸿秘》看到制法，文字很美：“吴郡八九月霜下时，收鲈三尺以下，劈作鲙，水浸，布包沥水尽，散置盆内。取香柔花叶，相间细切，和脍拌匀。霜鲈肉白如雪，且不作腥，谓之‘金虀玉鲙，东南佳味’。”我很少吃鱼生，看到如此东南佳味都有些心动了，难怪李白杜甫都是嗜脍的老饕。李白不消说，已写诗证明，杜甫也有《阌乡姜七少府设鲙戏赠长歌》一诗，后来流寓巴蜀，也不忘有“蜀酒浓无敌，江鱼美何求”之叹。每每读到老杜这些感叹，我就感觉，他不再是诗史里那个忧国忧民的诗人，而是实实在在的生活家。 实则不反鲈鱼可以制脍，只要新鲜鱼类皆可为脍，而广东的食鱼生之习俗，顺德人认了第二，就无人敢认第一。但近年为健康着想，身边的友人食鱼生之风气就没以往那么浓烈了。但偶尔亦难免动念尝试，皆笑称与拼死吃河豚无异，可见食脍之遗痕仍存在今日的饮食之中。 说到底，无论莼鲈之思或风起鳜肥也罢，吃的不仅是古人的乡愁，也是今人的时鲜生活呀。 |
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