羊前腿和羊脖子的西式做法 －【羊肉部位多，会吃有讲究 】③

（续）

「

羊前腿

Lamb Fore Shank

」

Fore Shank是羊前腿的基部，慢炖很适合，滋味浓郁、质地紧密，经炖又好吃。例如塔吉锅料理的Lamb Stew就很好。长时间的慢炖会令腿部肌肉组织分解并且变成肉汁丰富柔软鲜嫩的菜品，真真是Foodie的大爱。例如美味的Osso Buco用的就会用到Fore Shank。

 

（后腿叫做Hind shank。图片来自网络）

（这样的截面超美的。图片来自网络）

 

（塔吉锅炖羊前腿。图片来自网络）

 

（更多Osso Buco内容看这里：《意大利名菜Osso Buco用到的烹饪技法 -【西餐湿加热之Braise】》 图片来自网络）

 

味道浓郁的羊前腿可以用味带酸或甜的配菜及调味香草加以中和，例如是Gremolata（柠檬皮碎和欧芹碎的混合物）或者杏肉酱等。

 

（Gremolata一般在食用前现做，比例可以根据需要调整，例如可以是½杯欧芹叶碎＋2个碾碎的蒜瓣＋1个细切的柠檬皮碎。图片来自网络）

 

杏肉酱

Apricot Chutney

材料（2杯）

芥菜籽油 －3汤匙

咖喱粉 － 1茶匙

小洋葱 －1个，切成茸

蒜瓣 － 1个，切成茸

姜 －1块（2.5cm见方），去皮切成茸

杏干 － ¾杯，切碎

葡萄干 － ⅓杯

鲜榨柠檬汁 － 2汤匙

糖 － 2茶匙

1

取一小号沙司锅，开中火，加热菜籽油和咖喱粉，期间频繁搅动直到咖喱粉煸出香味，大约需要2分钟。

2

加入洋葱、蒜，继续频繁搅动直到变软，大约需要10分钟。

3

加入杏肉干和葡萄干，加入1杯水、柠檬和糖，期间不时搅动，直到变稠，大约需要20分钟。