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做法: ①将猪肥瘦肉切成薄片，再将肉片切成丝；芹菜摘去叶，削去根，洗净后切成段。 ②将芹菜段放入沸水中氽一下，随即取出浸放在流动的冷水中过凉，这样炒出来芹菜没有多少渣子。捞起沥水，待用。 ③将炒锅置于中火加热，放入食油烧至六成热时，推入肉丝煸炒至泛白，拨放锅边，放入甜面酱烧熟，再与肉丝混炒，加入酱油翻炒，倒入芹菜，颠翻炒锅加点鸡精即可起锅装盘上餐桌。 
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