干锅香辣鲫鱼 点击加载图片
鲫鱼3条,香葱、大葱白、老姜、八角2个、桂皮、香叶4片、花椒、干辣椒、黑胡椒 1、鲫鱼打理干净,腹内黑膜去除。沥干水,用黄酒、盐、黑胡椒、生姜丝腌制2-3小时。 2、各类辅料清洗,切好待用。 3、腌制好的鱼用清水冲洗掉黑胡椒粒和生姜丝,沥水待用。 4、锅入油,中火把鱼煎成凉面金黄,要双面金黄且不破皮为佳。 5、煎好的鱼盛出 6、起油锅,炒香葱白、姜片、八角、桂皮、香叶。 7、炒香后,放入干辣椒略炒,注意火力大小和时间,别把辣椒炒糊了,否则有苦味。 8、然后下鱼,加入刚好平鱼的开水,然后放入大葱白、一勺老干妈、蒸鱼豉油、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。 9、最大火冲开锅,炖2分钟左右,然后捞出大葱白,不然成菜不好看。 10、转小火炖20分钟,然后大火收汁,加盐调味,汁水收干,然后起锅。 11、装入干锅内,撒葱花、白芝麻即可。 霸王猪蹄 点击加载图片
材料:猪蹄500克,红椒50克,花椒15克,盐3克,酱油、红油、料酒各适量。 做法 1.猪蹄洗净,切块,入沸水中氽一下水,捞出沥干备用;红椒洗净。 2.油锅置火上,入红椒、花椒爆香后,放入猪蹄翻炒一会,加盐、酱油、红油、料酒调味。 3.加适量清水焖至熟,待汤汁变浓,盛盘即可。 爆炒腰花 点击加载图片
食材:猪腰子200克、冬笋片、水发木耳各50克、酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克 做法: 1.将猪腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,再切成条 2.切好后加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用 3.笋片、木耳用沸水锅焯烫下捞出 4.把酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁 5.炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热时,将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出 6.炒锅内留少量油,烧至六成热时,将蒜片、葱末放入煸炒出香味 7.烹入醋、绍酒,加入冬笋片、木耳略炒,倒入芡汁 8.将腰花投入,迅速颠翻,淋上鸡油即可出锅 炝炒包菜 点击加载图片
用料:卷心菜1个、色拉油1汤匙、食盐1/2茶匙、醋1/2汤匙、蒜2瓣、花椒几粒、干辣椒2个、生抽1/2汤匙、白糖1茶匙 1、将圆白菜用手撕成小块洗净沥干水份备用 2、锅烧热倒油后放入蒜红椒花椒爆香 3、倒入包菜快速翻炒 4、翻炒时加入白糖生抽和食盐调味,起锅前沿锅倒少许香醋翻炒后出锅 |
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