不冷不热的秋天,正是“贴秋膘”的好时候,想必度过了炎热的夏天,大家的胃口都变好了许多。有多少人和小编一样无肉不欢的,每次在外面吃饭,必须得来一盘肉,然而在外面吃多了难免担心不卫生还浪费钱,但是家里炒的肉总是炒的太老嚼不动,就一点都不想下厨了,那么如何让家里的炒肉和餐馆的一样嫩滑呢?今天小编就来透露五星大厨的炒肉小秘诀,让你炒出的肉比餐馆的还好吃!
首先准备工作要做好,新鲜的瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切出来的肉丝均匀又好切,切菜的时候也要注意顺着纹理来切,这样不会破坏肉的质感。如果是已经完全冻住的肉,普通方法解冻,会非常的影响口感,我们可以用高浓度的盐水来解冻,千万不要用热水解冻,这样解冻的肉肉不会边干,也不会流失营养哦。
许多人炒肉都是直接炒,但是炒肉之前先腌一下,肉丝会更加的滑嫩哦,首先在切好的肉里加生抽、老抽、料酒等一些调料,再用手抓匀,腌大约15分钟。这样可以让肉炒出来更入味的同时锁住肉里的水份,让肉质变得嫩滑。
除了调料,我们还可以在肉里面加入蛋清、盐、料酒搅拌一下,蛋清的味道清淡,不会夺了肉的鲜美还极好的滋润效果,能让肉变得嫩嫩的,待油温六七成热时倒入肉,大火快速划散,翻炒均匀就好了,这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦。
怎么样,是不是非常的简单呢?再炒肉的时候,就可以按照这个方法来哦,保证让你炒出来的肉肉,嫩滑爽口超好吃,当然如果再搭配几个实用的做菜工具,更省事省心哦。
上面小编也说了,炒肉第一步是要把肉切好。普通的切菜板用久了很容易滋生细菌,影响身体健康,这款砧板能够防霉,使菜板防止细菌的滋生,干净卫生,坚固耐用。 |
|