|
葡萄酒适饮这个概念相对于葡萄酒的陈年能力而言的，有陈年能力的葡萄酒才有适不适饮的问题，而没有陈年能力的葡萄酒，都需要在年轻的时候就饮用掉。而许多人受到“葡萄酒越陈年越好”的影响，许多葡萄酒都是在放了好多年之后才喝，实际上这时候的葡萄酒已经没有品味价值了。就像上面这款AOC。哪些是越年轻饮用越好喝的葡萄酒呢？我们可以将这些酒给大家列出来。薄若莱新酒、桃红、便宜的起泡酒、日常餐酒、盒中袋、易拉罐包装、一些便宜的地区餐酒、大量的品牌葡萄酒，特别是这些品牌的低端酒。 全球只有10%的红葡萄酒与5%的白葡萄酒具有陈年能力，所以，绝大多数葡萄酒需要在年轻的时候喝掉。葡萄酒有没有陈年能力，取决于葡萄的品种、单宁、酿造方式、酒精度与酸度。一般说来，高酸、高单宁、重酒体的葡萄酒是适合陈年的。而甜型的葡萄酒，特别是贵腐酒与冰酒，也是可以陈年的。下面这些葡萄品种在好的产区酿造都具有陈年潜力：赤霞珠、梅乐、品丽珠、西拉、歌海娜、内比奥罗、顶级的桑娇维赛，顶级的丹魄、白葡萄中苏玳的甜白、德国的TBA、卢瓦河的白诗南、雷司令、顶级霞多丽等。 其实全球葡萄酒绝大多数装瓶即能喝，少数能陈年的葡萄酒，都需要等待一段时间。这些葡萄酒什么时候饮用，如果你对葡萄酒的判断有足够的信心，就等到你认为能喝的时候打开来喝。例如帕克对1982年拉菲的判断适饮期从2007年始----2070年，这当然要绝对好的保管条件。如果自己不能判断，则多听取一些别人的意见。对好的葡萄酒适不适饮，刘玲老师有个比喻，她说，不适饮的葡萄酒，就象是“小荷才露尖尖角”，完全没有放开，待酒适饮后，便是“映日荷花别样红”了。酒是同样的酒，未到合适阶段便是截然不同的表现。酒是如此，人也一样吧。年轻的卤莽，中年的成熟，老年的豁达，酒的道理与人成长的道理不就是一样的吗！ |
|
|
