1.
没错,就是这条接近5斤的鲅鱼(马鲛鱼),一会要把肉全部剔下来
2.
特别新鲜的马鲛鱼,适合做丸子汤,这个头、鱼泥估计得分成好几份
3.
新鲜程度请看鱼皮褶皱部分,弹性十足啊,没的说
4.
新鲜
5.
仍然是强调一个原则,供您参考,吃海鲜,一是要吃海里的,二就是要“够鲜”
6.
开膛破肚过程没有拍照,这玩意儿值得看看,马鲛鱼内脏,仍然证明它相当新鲜啊
7.
撕皮、剥肉,去骨,过程网上很多,大家自己搜;马鲛鱼几乎没杂的鱼刺,浑身都是鲜美的肉肉噢
8.
剥下来的肉,一会直接剁成肉泥,直接手工刴,虽然费功夫,但是挺有意思
9.
剁好的鱼泥好看吧?就加了葱姜末和淡淡的盐、料酒,肉泥达到这个程度有个秘诀(先保密)
10.
锅中烧适量的开会,扔几片姜片,一会儿水开关小火汆丸子
11.
现场汆丸子,这一小碗凉水很重要,经常在家做丸子的吃货肯定懂,呵呵
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开始汆丸子了,且看俺捏鱼泥成丸子的手艺,技术很娴熟了
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烧开锅的水在汆丸子时一定要关小火,不然丸子没下完,里面的煮老了
14.
丸子全部搞定下锅后,马上转大火烧开。
15.
烧开过程中轻轻推动丸子,趁这会儿,捞起来显摆一下,不错吧
16.
开锅喽,注意把锅边的浮沫撇去,这个时候可以加一点点盐进去
17.
烧开后沸腾一分钟就可以关火了,撒点葱花香菜末进去
18.
这个就是地道的马鲛鱼泥汆丸子,绝对原汁原味
19.
每一口咬下去都是满满的鱼肉,绝不是那种餐馆里做的鱼丸子淀粉式的弹牙 |
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