蚕豆虾皮炒韭菜的做法

“嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，每年4-5月的蚕豆最嫩，再往后的蚕豆可就会变硬，成为能蹦掉牙的那种铁蚕豆了。
嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。”

用料

主料

• 

  蚕豆200克

• 

  韭菜150克

• 

  虾皮20克

辅料

• 盐

  适量

• 生抽

  半勺

• 干辣椒

  2-3个

• 食用油

  1小勺

蚕豆虾皮炒韭菜的做法

1.

蚕豆去皮后，剥去嫩壳。（也可带壳食用）

2.

韭菜洗净，切段备用，同时准备一小把虾皮。这个菜，本身都是鲜嫩的食材，不用放葱末姜末的，尤其是现在葱蒜价格高居不下的，咱们也没必要破财哈。

3.

此条最为关键：嫩蚕豆食用的时候，一定要完全煮熟才能食用。因为其中含有致敏物质，半生不熟的状态下，很容易引起过敏或急性溶血等症状，也就是我们常说的“蚕豆病”。
所以这里提示您：如果是水煮食用，嫩蚕豆煮到软烂再食用；如果是炒菜，也要用水先煮三分钟左右，再烹炒。

4.

所以炒菜第一步，咱们坐热锅子，放少许油，下嫩蚕豆，翻炒一下，加入1小勺盐，放入没过蚕豆的开水，煮3分钟。

5.

接着放入虾皮，大火翻炒，爱吃辣的朋友，这时候可以放几个干辣椒进去。

6.

倒入韭菜段，放少许生抽，翻炒半分钟即可出锅。

7.

一盘鲜嫩的蚕豆虾皮炒韭菜就做好了。

烹饪技巧

鉴别蚕豆是否鲜嫩的方法：剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃；如果已经变黑，就说明老了，这时候建议去掉壳食用。