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虾与蟹可是鲜上鲜,用猪绞肉來調和,增加滑润感,当然你也可以用肥肉与蛋清來調和,方便也是个理由,做给谁吃,按食用者考虑理由更充分;若想吃西式,火局也是个料理方式,喜欢就好,悉听尊便 蟹壳圥酿虾肉泥,再放入蟹肉,最后再覆盖虾泥,这様蟹肉会保持细嫩不柴, 想吃原味,所以用蒸制手法,防老化,用锡纸包着 虾身刮虾泥,留下虾头煎至干香,熬成醬汁,回淋,原味原汁,鲜上鲜,层次口感,层层享受,细咬慢嚥,弹牙鲜滋味,从口腔一直到肚子里
材料:螃蟹2只,虾200克,猪绞肉100克 作法; 1.螃蟹煮断生即可 2.接下來就是大工程量,拆蟹肉,烧呀,真烫,过冷水,鲜度会流失,一边拆一边吹...你懂的 3.终于拆好,就这么多,玩美花了1小時的劳动成果 4.虾去壳剁成泥 5.加入猪绞肉剁在一起 6.葱,姜末不可少,去腥增香,虾蟹性寒姜不可少(用胡椒粉,盐,料酒調味) 7蟹壳內,先放虾泥,蟹肉 8再盖上虾泥,整型 9.用锡纸包裹,入电飯,蒸10分钟 10.虾头,蟹脚干煎 11.煎出焦香味 12.放酒噴香,加少许水,熬虾头高汤备用 13.取出蟹斗淋上虾头酱汁即可
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