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轻乳酪蛋糕是蛋糕界的大红人，不过玩烘焙的人都知道，自己做的轻乳酪才是最好吃的，充足的奶酪和淡奶油，才能打造出顺滑浓郁的口感。 但很多小伙伴常常很困惑，为什么我做的轻乳酪蛋糕会开裂，为什么组织会粗糙，为什么它会湿的不像话？ 第一次做出现问题都是正常的，好在哇丸子也都经历过，所以今天来教教大家如何做出完美的轻乳酪蛋糕 原创作者： 爱番茄爱生活  Preparation material 准 备 材 料 细砂糖：50g 低筋面粉：30g 牛奶：100g 黄油：30g 奶油奶酪：80g 鸡蛋（蛋清蛋白分离）：2个 step 步 骤  40g牛奶加入低筋面粉中 搅拌均匀，成糊糊状 2  奶油奶酪隔水加热融化 并不停搅拌 3  搅拌好的奶酪糊依次加入60g的牛奶 融化好的黄油，搅拌均匀 4  接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物 加入蛋黄搅拌均匀 5  给6寸的活底蛋糕模底部和周围 分别刷上一层油，再量好尺寸 6  分别铺上和底部周围相同大小的油纸 7  接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡 8  最后将混合好的奶酪糊 过滤加入打发好的蛋白中，搅拌均匀 9  倒入准备好的模具中，轻震3下 放入烤盘，给烤盘中加入2cm的温水 放入预热好160°的烤箱烤60分钟即可 10  出炉！！ 11 成品 Note 注 意 1、有很多的轻乳酪蛋糕方子中都放了柠檬汁。不过因为奶油奶酪本身就是具有酸味的奶酪，因此可以不用加柠檬汁，如果喜欢偏酸的口感，也可以根据自己的喜好添加5ml的柠檬汁 2、 因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观没，都无伤大雅 3、采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂 |
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