做法 做法一 用料
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展开全部 配方一览 配方(A)蛋4个,砂糖120g,中粉120g,奶油40g,香草油少许 配方(B)牛奶340g,软乳酪(cream cheese)500g,奶油120g 配方(C)蛋黄7个,柠檬汁15ml,牛奶240g,低粉60g,玉米粉60g 配方(D)蛋白7个,砂糖220g,塔塔粉少许 制作过程 蛋糕体 轻乳酪蛋糕图片合集 2.奶油隔水溶化,取少许面糊拌匀 3.(2)加入(1)拌匀即可(光亮)→入烤盘→抹平 4 .烤焙,预温200/200℃,入炉180/0℃,约10分 5 .切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄干备用 乳酪体 1 .牛奶1 奶油 软乳酪(cream cheese)→隔水加热至60℃→搅拌均匀。(不可超过80℃,酪蛋白会变性) 2 .蛋黄 柠檬汁 牛奶2→搅拌均匀。低粉 玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀(不可有颗粒) 3.(2)分次加入(1)中,轻拌匀(稠状,不要搅出太多气泡) 4 .加入樱桃酒拌匀(保持温温的)→过滤 5. 蛋白 塔塔粉 砂糖→湿性发泡蛋白糖(约6~7分发即可,太发烤焙时表面会爆炸裂开。 轻乳酪蛋糕制作过程 6.(5)分次加入(4)中轻拌均匀(不要拌入太多空气,完全拌匀至颜色一样) 7 .入模8分满,水浴汤煎法烤焙(烤盘内加冷水,高1cm) 8. 烤焙,预温200/200℃,入炉200/0℃,著色变温150/150℃,共约60分(或150/150℃约90分) 9.出炉(蛋糕体边缘略收缩,与模分离)→立刻脱模。 (旋转烤模,使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模,盖上蛋糕盒→翻转,拿开铁片) 10. 表面涂抹镜面胶 其他做法 用料 · 低筋面粉30克 辅料 · 鸡蛋1个 · 细砂糖50克 · 牛奶100克 · 黄油30克 · 奶酪80克 · 植物油2滴 轻乳酪蛋糕的做法 1.40克牛奶加入低筋面粉中,搅拌均匀,成糊糊状 2.奶酪隔水加热融化,并不停搅拌 3.搅拌好的奶酪糊依次加入60克的牛奶,融化好的黄油,搅拌均匀 4.接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物,加入蛋黄搅拌均匀 5.给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层植物油,再量好尺寸 6.分别铺上和底部周围相同大小的油纸 7.接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡 8.最后将混合好的奶酪糊过滤加入打发好的蛋白中,搅拌均匀 9.倒入准备好的模具中,轻震3下,放入烤盘,给烤盘中加入2厘米的温水,放入预热好160°的烤箱烤60分钟即可 10.还不错吧 11.切来,开吃 烹饪技巧 1、有很多的轻乳酪蛋糕方子中都放了柠檬汁,不过因为奶油奶酪本身就是具有酸味的奶酪,因此可以不用加柠檬汁,如果喜欢偏酸的口感,也可以根据自己的喜好添加5毫升的柠檬汁; 2、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象,只要不开裂,不出现布丁层和大气孔,不严重影响美观没,都无伤大雅; 3、采用水浴的烤制方法,可以使其保持湿润的口感,同时也能很有效的防止表面干硬和开裂; 4、刚出炉的蛋糕很嫩很软,请冷藏至少4小时以后再食用,口感更佳; 5、轻乳酪蛋糕脱模的时候,稍微冷却一些,因为是活底的,就可以直接从底部将蛋糕推出来,然后底部用脱模刀脱去就可以了。[1] 做法三 材料 用料 · 鸡蛋3个 · 奶酪125克 · 黄油30克 · 低筋面粉25克 辅料 · 白砂糖45克 · 白醋几滴 · 牛奶50克 轻乳酪蛋糕的做法 1. 取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去,另取一大锅,锅内加入适量的水 2. 隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪中,搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星 3. 将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个 4. 搅拌均匀再放入另一个,动作快速均匀 5. 再加入过筛的低筋面粉 6. 快速搅拌均匀,最后搅拌好的蛋黄糊,相当的细腻 7. 这时,取一烤盘,盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,180度预热,蛋白加入几滴白醋和白砂糖 8. 先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态 9. 取一部分蛋白到蛋黄糊里 10. 分两次加入蛋白,由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊 11. 模具四壁抺上适量的黄油,底和四壁加上不粘油纸 12. 将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡 13. 在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟(涛妈的烤箱约15分钟,上色就已经很好了,最上层加了一个烤盘,多数的烤箱火温,要是上色不明显,就不要再加烤盘了),再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟 14. 焖好后的蛋糕取出脱模放凉 15. 做好的蛋糕,放冰箱冷藏一晚,口感更好哦 烹饪技巧 1、奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈,奶酪的品质直接影响蛋糕的口感; 2、蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂; 3、表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘; 4、我是最下层放烤盘有水,然后再放一层烤网来烤,这样烤出来的蛋糕,底不容易出现水汪汪的感觉; [1] 做法四 难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 奶酪200g、牛奶100g、黄油60g、蛋黄4个、柠檬汁少许、低粉25g、玉米淀粉20g、蛋白4个、砂糖80g 轻乳酪蛋糕的做法步骤 1.奶油奶酪室温软化,隔热水将它搅至顺滑 2.加入牛奶和黄油,继续坐在温水上搅拌至全部融合 3.分次加入蛋黄,每加一个都搅匀 4.筛入粉类,用手抽之字型拌匀,不可划圈搅拌 5.蛋白中滴几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至接近硬性发泡,打蛋器提起有小弯勾 6.取1/3蛋白入蛋黄糊中拌匀,再取1/3拌匀,然后将蛋黄糊倒回蛋白拌匀. 拌的时候要用刮刀,动作快手要轻,抄底向上像炒菜一样翻拌均匀 7.倒入模具. 我用的6寸圆的幕斯圈,底部包了锡纸. 烤箱最后一次放烤盘,装满水,倒数第二层放烤网,模子放在烤网上; 如果你用轻酪专用的椭模,直接放在烤盘里,烤盘放倒数第二层即可. 烤箱预热130度,烤50分钟,然后转150度烤15-20分钟上色,最后上色的时候一定要盯着,以免上色过度. 8.轻酪出炉后,如果你是用专用椭模,应该出炉稍等一下就脱模,否则表面回湿,就会粘到表皮了. 刚出炉表面是干的,用隔热手套或者其他干净的东西垫着,把蛋糕扣出来,马上入盒子或者盘子即可. 如果是用模圆或慕斯圈,底部要垫油纸,方便脱模 轻乳酪蛋糕的做法视频 小贴士 轻酪一定要用低温慢烤,最后高温上色的方法,才能保证它不开裂. 这个配方可以做一个8寸,或者2个6寸,或者两个轻酪专用椭模; 如果不是用轻酪专用不沾模做,模具侧边要涂油撒粉![1] 做法五 用料 · 奶酪250克 · 鸡蛋4个 · 低筋面粉60克 辅料 · 白糖50克 · 玉米淀粉10克 · 淡奶油100克 · 酸奶125克 轻乳酪蛋糕的做法 1.准备好所有材料 2.模具底部铺上一张大小合适的油纸,蛋糕模壁上抹上一层黄油 3.将鸡蛋清和鸡蛋黄分离 4.将奶油奶酪、淡奶油、酸奶放进搅拌机里 5.搅打至顺滑无颗粒的状 6.加入蛋黄液,继续搅打均匀 7.搅打好奶酪,倒进大碗中,筛入粉类。搅拌均匀 8.搅拌至面粉和奶酪糊完全混合后放入冰箱冷藏 9.将蛋清中分次加入白糖,把蛋白打发到8分发 10.将打发的蛋清分3次加入到奶酪糊中切拌均匀 11.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里,放入成有水的烤盘里中 12.入160度烤箱 水浴法,烤制 1小时,直到表皮均匀上色即可 烹饪技巧 所用的淡奶油、奶酪、酸奶都是从冰箱直接拿出的,这样才能让奶酪糊变得浓稠。烤好后不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模,放入冰箱冷藏后味道更好。[1] 做法六 食材 主料 奶酪125g、牛奶50g、细砂糖40g、低筋面粉25g、鸡蛋3个、柠檬汁4滴、黄油30g 步骤 1. 把牛奶和奶酪放入奶锅,在大锅内放入温水,隔水加热融化奶酪,用蛋抽搅拌均匀 2. 搅拌均匀后加入黄油,继续搅拌至黄油融化并和奶酪糊完全融合 3. 把奶锅取出,加入一个蛋黄,搅拌均匀,再加入一个蛋黄,搅拌均匀,把第三个蛋黄加进去搅拌均匀后,筛入低筋面粉 4. 搅拌均匀至无干粉状态,准备烤盘放入八份满温水,放入烤箱最下层,烤箱180度预热 5. 蛋清里挤入柠檬汁 6. 搅打出粗泡后倒入细砂糖继续搅打,直到出现湿性发泡的软长勾即可 7. 取1/3的蛋白加入蛋黄糊,轻轻翻拌均匀 8. 把拌好的面糊倒入剩余的蛋白内,翻拌均匀,把面糊倒入不粘模中 9. 轻磕几下震出大气泡,在烤盘上面放一个烤架,把模具放在烤架水浴烤15分钟左右,等表面上色后,在最上层加个烤盘,转150度烤30分钟左右。时间到了让蛋糕在烤箱焖30分钟再取出,美味的轻乳酪蛋糕就完成了! 参考资料 [1] 轻乳酪蛋糕 · 美食杰[引用日期2014-06-15] 免责声明 意见反馈 ©2021 baike.com |
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