小米炖虾滑

原料 小米80克，虾肉50克，香芹40克。

调料 A料（盐2克，味精1克，胡椒粉2克，葱姜汁6克，生粉12克），盐5克，味精3克，鸡粉2克，糖4克。

预制 将小米洗净，放入电饭煲内，加水，熬制成小米粥；将虾肉切成蓉，加入A料，搅打上劲，制成虾胶。

起菜 将虾胶捏成长条，入沸水锅中焯水，制成虾滑，捞出控水，放在小米粥内，下入盐、味精、鸡粉、糖调味，装盘，上桌即可。

关键

1.要掌握好虾滑的焯水时间，时间不要太长，以免其质感变老。

2.小米粥的温度不要太高，保持在55℃左右即可，如果太热，虾滑下入会直接变老，影响口感。

3.小米最好是选用产自山西的，其香味最浓，效果最好。