水晶虾肉卷

原料 大白菜500克，肉馅200克，虾仁50克，香菜末20克，鸡蛋1个。

调料 A料（盐3克，味精4克，鸡粉5克，白糖2克，东古酱油20克，葱姜水8克，胡椒粉1克），豉油15克。

预制：

1.将大白菜去帮留叶，入沸水锅中焯水，捞出过凉；虾仁入沸水锅中焯水，鸡蛋打成蛋液。

2.将肉馅、鸡蛋液打匀，加入A料调味，祛腥，加入香菜末搅打均匀上劲。

3.将每张白菜叶包住肉馅和一个虾仁，入蒸箱蒸制20分钟。

起菜：将白菜肉馅入蒸箱蒸热，浇上提前加热好的豉油，直接上桌即可。

关键：白菜肉馅可以提前蒸制八九成熟，然后放入保温柜中储存，要进入湿柜，保证白菜肉馅的水分不流失。