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又至秋意潺潺的玖月，经历了一年的流转更替，那些邂逅米其林的餐厅，有些转身即忘，有些则念想不断。2018哪些可以继续蝉联摘星，哪些则悄悄隐世于味。 《2018米其林餐厅》 中国上海地区摘星餐厅榜单 ［获奖名单］
唐阁 ULTRAVIOLET 米其林二星＊＊ 8 1|2 Otto Mezzo BOMBANA 雍福会 喜粤8号 御宝轩 乔尔 卢布松美食坊 逸龙阁 米其林一星＊ 鹅夫人（莘庄） 福和慧 甬府 苏浙总会 Jean Georges Bo Shanghai 大董（环贸广场） 大董海参（越洋广场） 金轩 老乾杯 老正兴 南麓 浙里（四川中路） 利苑（环贸广场） 利苑（国金中心） 斐霓斯 家全七福（嘉里中心店） 迷上海 艾利爵士 泰安门 大蔬无界 新荣记（上海广场） 雍颐庭 对于鹅粉来说，许多人都知道鹅夫人是鱼菲私藏的“小食堂”，没事借着去莘庄探亲访友，其实是特意为了这家的烧鹅，这次看到鹅夫人再获殊荣，不由心生悦色。赶紧为大家盘点一下，2017鹅夫人的当家No.1烧鹅，以及10大必点的人气菜色。 鱼菲的私藏“小食堂”——米其林一星“鹅夫人”  三百多日光景，几乎把2017米其林榜单里的摘星餐厅尝了个遍。盘算一下，这家继续2年蝉联《2018上海米其林指南》一星的茶餐厅，出品一如既往的稳定，买单看看价格，人均100左右的价格，绝对物超所值。  招牌烧鹅 皮脆肉润，完全得益于广东清远农场直送且拥有“鹅届爱马仕”之称的梦幻食材———黑棕鹅，90天鹅龄，坚持分餐段现场烤制，于太空密闭环境的太空炉浅火慢烤，如芭蕾舞者般的匀速旋转，才有出炉红亮酥脆的烧鹅。   丰腴渐化的鹅皮，鲜嫩多汁的鹅肉，皆因夹在中间那一层慢烤过程中浅浅消融的鹅油，渗透其间。  而这叠开胃去腻，让我与友人直呼想打包回家的烧鹅配菜“黄瓜酱渍”，地位绝不输烧鹅。看似淡月风清的黄瓜，有了蒜蓉与辣椒的青睐，便平步青云，爱不释口。  十大必点人气菜色  天鹅叉烧酥 鹅翼薄如蝉纱的叉烧酥，由港点名厨唐大师亲自设计，酥皮极致的薄度，连日本顶级“拿破仑烘培大师”也特地打飞的来请教千层酥皮的擀制功夫，莫不能错过。 店内每月排行与烧鹅并列No.1，绝对是叉烧酥里的新晋网红。 水晶虾饺皇 皮透微红，每一口都能啖食到新鲜弹牙的虾肉
爆浆流沙包 媲美御宝轩的流沙包，热馅烫口 品尝前记得先吹两下 经典艇仔粥 这碗来自珠江三角洲的水上疍民（水上人家）创造且在广东盛行的传统小吃，因其搭配随心，将每日收获的新鲜海产煮于粥中，粥底绵滑之外又多了几分鲜甜。虾仁的脆嫩、浮皮的松脆、花生的坚果香气，以及那一撮莹绿的葱花，配上喜爱的酱汁，乾坤大挪移之后，船艇暮色西下之时，便是疍民最爱的晚餐。 冰火菠萝油 菠萝油要做的味佳，顶面的酥皮是关键。太酥则不易包裹，太实则没了口感。恰到好处的纹理，配上冰冰凉的黄油。消融后的恬淡，看似平静，入口冰火相触的一瞬，才是晴光雨色幽馥动心的最佳口感。 秘制椒盐下巴 下巴永远是佐酒言欢最佳的下酒菜，不用像西餐厅正经端坐，直接上手的巴适感，才是日常朋友小叙、家人相聚该有的景致。 古法烟熏肥肝 水果入赘肥肝的烹饪技法早已不新奇，鹅夫人直接用肥肝蘸汁入口，黑胡椒收尾，好似刺身润化于口。清秋落叶，皆是无情之物，唯有贴一层秋膘，才是不离不弃的挚友良朋。 干炒牛河 盘底不见油，河粉不粘连，芽菜不萎靡 得这三字箴言 自是一盘风流韵致的干炒牛河 金茶王冠军冻奶茶 茶餐厅的标准，一杯奶茶便能看出品质。由金茶王奶茶大赛冠军亲调配方，用两种淡奶搭配红茶拉对而成，茶奶合一。香港有兰芳园承载，上海有金茶王坐盘。 港式经典冻柠茶 所谓旧物不言，TVB情节不仅仅是那只白底红冠的公鸡碗，还有这茶餐厅里纪录光阴的冻柠茶。玻璃上的传统印花，一如港剧街头中那些碎花瓷砖的色彩，让人对其情深意重，时光之味深浓。 鱼菲的私藏菜单 鹅掌粉丝煲 与粉丝有关的任何餐食，总忍不住一点亲尝。 四香入味，粉丝根根分明 必然是纳入鱼菲的私藏菜单 香煎龙利鱼 鱼肉新鲜，与柠檬汁已然天作之合 而用红鱼籽、干奶酪、蛋黄酱以及法香调制的白酱 鱼肉浅沾，于口中爆破的鲜活，让鱼肉又升华了一层。 豉油皇鹅肠 上桌请禁言，鹅肠的脆嫩在上桌后的5分钟内品尝最佳 夹起芽菜、葱段与鹅肠一同送入口中 清香可口，让人留恋。 晨露晓风，星空白羽，素雅飘逸的身姿 可以平静如水，亦可芳菲轻盈 鹅香潺潺的悦色，温暖而甜蜜 |
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