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作者：丁和（忠易） 我是一个60后，出生于1963年，到了70年代初期，我10岁左右的时候，基本上什么事都懂了，经历的一些事情也都能记住了。 那时候，家家吃饭都是很少炒菜，多是吃老咸菜。原因就是，我们五口之家，一个月才能在粮店供应一斤食用油，比现在吃香油还珍贵。 不过那时候，胖子很少，患高血压和糖尿病的也很少，得癌症的也很少，这些疑难杂症都是到了80年代才开始慢慢多了起来。所以，现代人的这些富贵病，吃油多，乱吃油，以及吃毒油（地沟油），是一个主要原因。因为吃油多了，血液变得粘稠，容易堵塞血管不说，而且血液循环还会缓慢，新陈代谢就下降，内里的毒素排不出来就会造成积累，再加上地沟油的毒素，更是雪上加霜。 所以说，食物不安全也好，饮料不安全也好，环境不安全也好，都没有吃油这方面带来的危害大。 因此，在做到尽量减少用量以外，更重要的还要学会以下的科学方法，地首先要会判断合格油，然后再明白各种食用油的营养成分和不同的适用人群。 从养生的角度来讲，食用油的品质应该种类多一点。各种油的成分，适合什么人吃。 地沟油和优质油的简易判断： 地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等 具体分类 地沟油 ( 实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。 地沟油可分为三类： 一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通 称泔水）经过简单加工、提炼出的油。 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。 三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些 新油后重新使用的油。 执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标就能确定是问题油。
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