甜蜜甜甜圈，酸爽柠檬派，两道美味点心一起来做！

 

今天这两道食谱，我把它们看做一对“好搭档”。一道是甜蜜松软的甜甜圈，一道是清新酸爽的柠檬派。

甜甜圈似乎永远都是最受大家欢迎的甜点之一。这种经典又热门的甜点不用多说，它的味道让很多人倾心。但吃多了甜点，我们也会想来一块带着柠檬清香的“酸点”。所以，搭配一块酸爽柠檬派，那感觉，不要太爽。

一起试试它们吧，这是我的强烈推荐哦！

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甜甜圈（快速蛋糕版）

    这是一款口感更接近蛋糕的甜甜圈。省去了面包版甜甜圈揉面、发酵的过程，当然也就更省事和省时间了。

【蛋糕甜甜圈】(参考分量：5个)
配料：低筋面粉110克，高筋面粉70克，黄油16克，细砂糖40克，盐1/4小勺(1.25ml)，奶粉5克，蛋黄1个，水90克，泡打粉7克，炸油250克(实耗约25克)，糖粉适量(表面装饰)

制作过程：
1、黄油软化以后，加入细砂糖、奶粉、盐，搅打均匀(此时会有一点干，呈散开的状态，没有关系)。
2、加入蛋黄。
3、继续搅打均匀，成为光滑细腻的状态。
4、在搅打好的黄油糊里倒入水。
5、用打蛋器搅打均匀。
6、低筋面粉、高筋面粉和泡打粉混合后，筛入第5步的液体混合物里。

7、用手揉成一个面团。揉成团即可，不要揉太长时间。揉好的面团静置松弛半个小时。
8、把静置好的面团在案板上擀开成为1CM厚的面片，再静置松弛十五分钟。
9、用甜甜圈模具在面片上切割出甜甜圈的形状。
10、切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。切割完以后多余的面皮，可以重新捏成团，松弛15分钟之后，再次擀开并切割。
11、油锅烧热，把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里，炸至两面金黄即可。当一面炸好以后，要及时翻面。
12、炸好的甜甜圈，沥干油以后，放在冷却架上冷却。(冷却架上垫一块可以吸油的布，效果更佳)。甜甜圈完全冷却以后，在表面沾上糖粉作为装饰，就可以吃了。若不喜太甜，也可不沾糖粉。

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清新柠檬派

【清新柠檬派】(参考分量：6寸派1个)

配料：

派皮：低筋面粉90克，黄油60克，杏仁粉18克，糖粉30克，蛋黄半个

柠檬派馅：淡奶油150ml，鸡蛋2个，蛋黄半个，糖粉80克，新鲜柠檬汁40ml，柠檬皮屑1小勺(5ml)

烤焙条件：详见制作过程

 

制作过程：

1、首先制作派皮。黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。

2、倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。

3、低筋面粉过筛后，和杏仁粉一起倒入黄油里。

4、用手揉拌均匀，成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时。

5、冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片。

6、擀到合适的大小之后，撕去表面的保鲜膜。

 

7、将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜。

8、将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘。

9、用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色。

10、在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里。

11、用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）。如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次。

12、派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了。

13、将派馅倒入派皮里，直至倒满。重新放入烤箱，中层，上下火160度，25分钟左右，直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了。

14、出炉后的柠檬派，冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用，口感最佳。冷藏后食用亦可。

 

TIPS：

1、这款柠檬派，除了酸甜清香的柠檬味，最具特色的是它的派皮。这款派皮十分之酥松，口感很特别，但操作的时候也比一般的派皮更易碎，可塑性较低。所以，擀的时候，需要用保鲜膜垫着两面，否则，不容易擀开，而且也无法用手直接拿起来。

2、派皮需要先烤到金黄色，再倒入派馅烘烤，口感才会酥松。一般我们如果先烤派皮的时候，会在派皮上面压一些重物，防止派皮鼓起来，但这款派皮直接烘烤即可。

3、配方里的柠檬汁，是指用新鲜柠檬挤出的汁。将柠檬挤汁的时候，先将柠檬切开，放入微波炉加热半分钟，待柠檬抹上去比较热的时候，挤汁会更容易。而削柠檬皮屑的时候要注意，只取柠檬皮的黄色部位，舍去白色的部分，因为白色部分口感比较苦涩。

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